Chutney

Chutneys sind sehr pikante und meist süß-saure Saucen, die in der indischen Küche für viele Gerichte traditionell verwendet werden. Chutneys kamen aus Indien in der Kolonialzeit nach Großbritannien und dann nach Europa und den USA. Viele Gerichte, vor allem Fleisch- und Fischgerichte, aber auch indische Eintöpfe, werden mit Chutney-Varianten bereichert. Es handelt sich bei der indischen Soße, um einen püreeartigen Brei, der mit verschiedensten Früchten oder Gemüse versehen ist. Oft wird Chutney mit Curry verwendet und gibt den Gerichten den besonders aromatischen Geschmack. Es gibt einen Vielzahl von Hauptzutaten, die den Geschmack bestimmen, zum Beispiel Knoblauch, Mango oder Tomaten. Zu diesen Hauptzutaten kommen bestimmende Gewürze dazu, zum Beispiel Chilli oder Gelber Ingwer. Wie eine Gewürzsoße mit Gemüse wird Chutney aufgekocht und dann abgekühlt als Püree geschlagen. Man kann Chutney auch zu Käse als Sauce verwenden. Die indischen Fleischgerichte mit Chutney sind von der Region und vor allem von der vorherrschenden Religion abhängig. So essen zum Beispiel viele Inder aus religiösen Gründen hauptsächlich vegetarisch. Indische Gerichte werden oft mit Gemüse- oder Safranreis und Chutney gekocht. Süßes Mango-Chutney ist in Indien überaus beliebt und gehört zu den klassischen indischen Soßen. Man kann Chutney zu gegrilltem Fleisch verwenden, zum Beispiel bei Grillfesten. Bestimmte Arten von Mango-Chutney eigenen sich auch bei Gerichten, die hauptsächlich nur aus Reis und Gemüse bestehen. Chutneys eigenen sich auch besonders als Dipper, die man zum Beispiel zu einer Party mitbringen kann. Je nach Gericht können Chutneys süß-pikant oder fruchtig sein. Die Verbindung von Mango und Ingwer ist eine klassische Art des Chutney. Als Dessert zu den indischen Gerichten ist man oft Obst. In Teilen Indiens trägt man auf dem Thali, einem runden Metalltablett, die verschiedenen Zutaten in Metallgefäßen auf. Die Darreichungsform unterscheidet man in südindische Kulturen und nordindische Traditionen. Viele indische Gerichte mit Chutneys sind vor allem in Großbritannien sehr beliebt.