Früchte

Das Konservieren von Lebensmitteln in Form des Eingemachten hat eine lange Tradition in der heimischen Kochkultur. In der Regel werden die Produkte bei rund 90-100 Grad erhitzt und dann in bestimmte Behälter luftdicht gegeben. Hauptsächlich wird der gekochte Brei aus Obst, Marmelade oder Gelee eingemacht. Das Einmachen hat auch den Vorteil, dass man verschiedene Früchte, die ungekocht nicht genießbar wären, nach dem Verfahren konsumieren kann. Eine der Früchte ist die Quitte, die eingemacht als Marmelade, Mus oder Gelee verwendet wird. Quitten können auch zur Herstellung von Schnaps eingemacht werden. Quitten können als natürliches Mittel einen heilenden Effekt haben, vor allem bei Magenerkrankungen, die mit Fieber einhergehen. Zu den eingemachten Produkten zählt vor allem die Marmelade. Marmelade mit gekochten Früchten und Zucker gibt es in vielfältigen Arten. Zu den populären Marmeladefrüchten zählen unter anderem: Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Aprikosen oder Kirschen. Apfelmus und Apfelmarmelade werden vor allem in Deutschland gerne hergestellt. Es gibt generelle Unterschiede für die Begriffe Marmelade und Konfitüre. Bei Konfitüren sind die gekochten Fruchtstücke vorhanden, während für die Marmelade nur Zitrusfrüchte im Handel maßgebend sind. Aus der englischen Esskultur kommen vor allem die Orangenmarmeladen. Werden keine Früchte verwendet, sondern nur der Fruchtsaft, so spricht man im Handel von Gelee. In Österreich ist vor allem die Marille-Konfitüre besonders beliebt. Marille ist ein andere Begriff für Aprikose. Marillenmarmelade wird zum Beispiel zu Herstellung von der berühmten Sachertorte verwendet. Auch der österreichische Marillenschnaps ist international bekannt. In Deutschland und Österreich hat auch das Einmachen von Pflaumen eine lange Tradition. Zwetschgenfruchtaufstriche oder Pflaumenmus werden oft häuslich hergestellt. Gekocht lassen sich auch Beeren des Holunders als Eingemachtes für viele Produkte verwenden, zum Beispiel in Form von Mus oder Gelee. Holunder ist vor allem in Norddeutschland bei vielen Nahrungsmitteln beliebt. In Form von Kompotten sind vor allem auch Preiselbeeren in Deutschland geschätzt. Preiselbeeren sind eingemacht sehr gut haltbar. Zu den heimischen Beeren, die eingemacht werden, gehören auch Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren.