Gelee

Gelees können für verschiedene Lebensmittelprodukte gekocht und dann ausgekühlt werden. Bei Fleisch- oder Fischgerichten spricht man von Aspik. Fruchtgelees werden vor allem für Marmelade oder Konfitüren eingemacht. Früchte können so für die Konservierung behandelt werden. Besonders bei roh ungenießbaren Früchten, kann man durch das Konservierungsverfahren schmackhafte Gelees herstellen. Das besondere an Gelees ist, dass die Substanzen in der Kochflüssigkeit, und anschließend durch die Abkühlung gebunden werden. Gelee schmilzt bei der Mundtemperatur wieder und setzt die gebundenen Aromastoffe frei. Geliermittel, die Kochflüssigkeit binden sind zum Beispiel Gelantine oder auch die japanische Gelantine - Agar. Vor allem Früchte werden in Form von Gelees gekocht. Zu diesen gehören zum Beispiel: Apfelgelees, Himbeeregelees oder Brombeerengelees. Zu den beliebten typischen Fleisch- und Fischgelees gehören, die Gänseleber in Gelee, Huhn in Weingelee, Hase in Weingelee oder Hummer in Gelee. Aspikgerichte werden vor allem als Vorspeisen serviert, zumeist angerichtet mit Soßen, zum Beispiel mit Remoulade oder Mayonnaise. Bekannt ist auch die Götterspeise in Gelantine. Die Süßspeise gibt es zum Beispiel in den Geschmacksrichtungen Himbeere oder Waldmeister. Früchtegelee kann man auch als Brotaufstriche mit exotischen Früchten kreieren. Bei der Herstellung von Gelees muss einiges beachtet werden, damit die Produkte besonders haltbar und aromatisch sind. Jedes Geleeprodukt stellt unterschiedliche Anforderungen an die Herstellung.