Gemüse

Gemüse und Obst, vor allem Früchte, werden besonders gern als Eingemachtes konserviert. Man kann Obst und Gemüse dadurch unterscheiden, dass zum Beispiel Obst zumeist roh gegessen wird und süßlicher ist; hingegen Gemüse oft gekocht und gewürzt werden muss. Zu dem Gemüse, die auch eingemacht werden, gehören zum Beispiel: Rettich, Essiggurken, Grüne Bohnen, Karotten, Möhren, Rhabarber oder Spargel. Damit das Gemüse als Eingemachtes qualitativ hochwertig ist, sollt man einige beachten. So sollte man zum Beispiel darauf achten, dass das Gemüse nicht zu reif ist. Man sollte nur Kochtöpfe verwenden, die für das Eingemachte gedacht sind. Auch die Gläser sollte man gründlich mit heißen und weichen Wasser spülen. Damit die Gläser nicht zerspringen, kann man sie mit einem feuchten Tuch umwickeln. Viele Gemüse müssen dunkel und kühl gelagert werden. Ist das Glas angebrochen, so sollte man es in den Kühlschrank stellen. Im Trend beim Eingemachten liegen auch die indischen Chutneys, die in vielen Obst- und Gemüsevariationen, vor allem mit süß-sauren Geschmack gekocht werden können. Das Aroma der eingemachten Chutneys entwickelt sich nach rund vier bis sieben Wochen. Sie sollten auch kühl gelagert werden. Als Dipper können sie für alle Anlässe bei Fleisch- und Fischgerichten genutzt werden. In Deutschland liegen an heimischen Gemüse, vor allem Spargel, Kohl und Gurken im Trend. Eingemachtes eignet sich nur für den eigenen Konsum von konservierten Lebensmitteln, sondern auch als Geschenk. Man kann zum Beispiel die Einmachgläser schön dekorieren. Kürbis als Einmachgemüse liegt ebenfalls im Trend. Kürbis hat vor allem gesundheitsfördernde Wirkungen auf die Verdauung. Kürbis ist auch sehr reich an Vitamin C. Als Einmachgemüse wird in Deutschland auch gerne Selleriesalat oder Karottensalat konserviert. Auch Rote Beete eignet sich gut zum einmachen.