Liköre

Eingemachtes, vor allem in Form von Früchten und Kräutern, wurde vor allem Anfang des 20. Jahrhunderts zur Gewinnung von alkoholischen Getränken verwendet. Der Begriff Likör wird für stark alkoholische Getränke verwendet, die zumeist einen hohen Zuckeranteil haben. Alkohol in Verbindung mit Obst, Gemüse und Kräutern, wurde traditionell auch als Heilmittel verwendet. Je nach Geschmacksrichtung kann man Obstsorten mit Spirituosen und Kräutern einmachen. Viele der Rezepte sind von Mönchen kreiert worden, hier hat das Einmachen mit Alkohol eine lange Tradition. Liköre kann man auch in Verbindung mit Fruchtsirup kochen. Man kann die Rezepte nach der Obstsorte oder des zugegebenen Alkohols unterscheiden. Liköre, die durch Einmachen gekocht werden, sind vor allem auch an den regionalen Traditionen angelehnt. Bei der Herstellung von Likören kann man auch nach Art der Lagerung unterscheiden. Viele Liköre, die selber gekocht werden, können nach einer kurzen Lagerzeit konsumiert werden. In Deutschland ist zum Beispiel Eierlikör sehr beliebt. Hier wird Eigelb mit Puderzucker, Honig und Alkohol vermengt. Beliebte alkoholische Einmachrezepte werden mit Obstsorten, wie Birnen, Zwetschgen oder Äpfeln gemacht. Bei der Wahl der Spirituosen gibt es klassische Verbindungen von Obstsorten und Getränken. Im Trend liegen auch Einmachrezepte, die mit Obst und aromatischem Weinen gemischt werden. Je nach Produkt muss das alkoholische Eingemachte unterschiedlich kühl gelagert werden. Viel Eingemachtes braucht auch eine längere Lagerzeit, bis sich das gewünschte Aroma einstellt. Einige Obstsorten, wie Quitte oder Holunder, lassen sich nur über das Einmachverfahren nutzen. Wie bei anderen Arten von Einmachprodukten gilt es eine Reihe von Tipps zu beachten, damit das Eingemachte auch wirklich schmackhaft wird. Bei der Herstellung sollte man vor allem auf den Zuckergehalt des Obstes achten. Zum einfachen Kochen von Likören eigenen sich vor allem die Beerensorten, wie Johannisbeeren oder Himbeeren. Je nach Art des Obstes kann die Herstellung unterschiedlich schwierig sein. Wildbeeren eigenen sich auch traditionell sehr gut für Liköre, die selbst gemacht werden.