Marmelade

Marmelade, Konfitüre oder Gelees, die mit frischen und regionalen Früchten selbst eingemacht werden, liegen seit ein paar Jahren wieder im Trend. Im Handel unterscheidet man die Begriffe nach Art der Obstsorten und nach der Verarbeitung. Marmeladen werden im Handel kommerziell nur mit Zitrusfrüchte angeboten. In Europa dürfen Kleinerzeuger eingemachte Früchte jeder Art als Marmelade verkaufen. Unabhängig davon können für den privaten Verbrauch alle regionalen Obstsorten für das Eingemachte verwendet werden. Spricht man von einer Konfitüre, so ist diese vor allem gekennzeichnet durch die großen Fruchtstücke. Marmeladen hingegen haben klein geschnittene oder pürierte Früchte. Desto frischer das Obst ist, desto mehr werden die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Vitamine, verfügbar. Wichtig ist vor allem auch, dass die Gläser steril sind und die Produkte luftdicht verschlossen sind. Desto mehr Luft an Produkte kommt, desto früher verdirbt die Ware. Ist das Eingemachte erstmal geöffnet, muss es zumeist im Kühlschrank gelagert werden. Der Zuckeranteil bestimmt nicht nur das Aroma der Marmeladen, sondern ist auch mitverantwortlich für die Haltbarkeit. Damit der Vitamingehalt erhalten bleibt, sollte man auch auf den Erhalt des Fruchtsaftes achten. Viele Obstsorten haben einen natürlichen Konservierungsstoff. Andere Obstsorten, wie die Quitte, sind nur gekocht und gesüßt zu genießen. Je nach Einkochverfahren oder Konservierugsmethode können die Marmeladen und Konfitüren über einen sehr langen Zeitraum kühl und trocken gelagert werden. Auch die Dunkelheit ist für die Einmachprodukte von Vorteil. Man kann zum Beispiel die Gläser mit einem Tuch bedecken. Es empfiehlt sich auch, die Produkte zu etikettieren und mit Angaben zum Produkt und dem Herstellungsdatum zu versehen. Einfache Obstsorten zum Einmachen sind vor allem Beeren. Man kann recht einfach Marmeladen aus Brombeeren, Himbeeren oder Erbeeren machen. Auch Kirschen, Pfirsiche und Pflaumen, werden gerne für die Marmeladen, Konfitüren oder Gelees verwendet. In Handel bekommt man über das ganze Jahr exotische Früchte, die sich zum Einmachen von Marmeladen eignen.