Mus

Mus wird vor allem mit Gemüse oder Obst eingemacht. Als Purée bezeichnet man einen feineren Brei, der zum Beispiel in Form von Kartoffelpüree oder Spargelpüree beliebt ist. Wie bei anderen Formen des Eingemachten, spielt die Frische der Produkte eine besondere Rolle. Mus wird vor allem traditionell aus einheimischen Gemüse oder Obstsorten gemacht. Für das eingemachte Püree eigenen sich vor allem Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen oder Linsen. Im deutschsprachigen Raum wird vor allem gerne Apfelmus oder Pflaumenmus eingemacht. Oft wird Zucker und Zimt zugegebenen. Apfel- und Pflaumenmus eigenen sich für viele Hauptgerichte und Desserts. Bei der Lagerung muss man auf kühle, trockene und dunkle Verhältnisse achten. Je nach Konservierungsverfahren kann das eingemachte Obst- und Gemüsemus sehr lange lagern. Wichtig ist der luftdichte Verschluss der Gläser. In Deutschland, Österreich und der Schweiz kann mit dem Begriff Mus, auch andere Zubereitungsformen oder Speisen, verstanden werden. Mus kann auch in Form von Chutneys zubereitet werden. Hier steht meistens der besondere süß-saure Geschmack der exotischen Fruchtkombinationen im Vordergrund. Die indischen Chutney-Rezepte bilden auch die Grundlage für pikante Dips, die man zum Beispiel verschenken kann. Eingemachtes wird heute sehr gerne als persönliches Geschenk zubereitet und liegt voll im Trend. Eingemachtes in Form von Mus, ist zum Beispiel mit Knoblauch sehr beliebt. Man kann zum Beispiel italienische Pesto-Soßen mit Knoblauch in Breiform einmachen. Auch gibt es viele Variationen von Tomatenpüree, die sich als Zutat für Hauptgerichte eignen. Eingemachte Tomaten können mit Pfeffer, Salz oder Knoblauch gewürzt werden. Eingemachtes Püree hat vor allem in Frankreich eine lange Tradition. Eingemachtes mit Gemüse und Obst gibt es in der französischen Küche in vielfältiger Form. Die regionalen Küchenrezepte sind hier sehr unterschiedlich von den einheimischen Produkten geprägt und haben ihren eigenständigen Geschmack.