Würzessig

Essig ist neben dem Salz, das meist verwendete Würzmittel. Essig wird sowohl als Konservierungsmittel als auch als Würzmittel bei Eingemachtem klassisch verwendet. Die Essigprodukte unterliegen in Deutschland bestimmten Vorschriften. Im Handel gibt es auch Essigsäuren, die mit Wasser verdünnt sind. Es gibt je nach regionaler Tradition unterschiedlich Herstellungsverfahren und Hauptbestandteile, die verwendet werden. Der alkoholische Gärungsvorgang braucht vor allem Luft. Am Ende des Herstellungsprozesses werden verschiedene Kräuter, Gewürze oder Früchte verwendet, um das gewünschte Aroma zu erhalten. Die Kombinationen von Obstessig oder Weinessig, in Verbindung mit den Zutaten, macht den besonderen Geschmack des Würzessigs aus. Nach der Herstellung wird der Würzessig ein paar Wochen dunkel und kühl gelagert, bevor er abgefüllt in den Handel kommt. Desto länger der Essig gelagert wird, desto aromatischer ist der Geschmack. Bei der Lagerung von Essig, der selbst hergestellt wird, sollte man am besten eine dunkle Flasche verwenden. Behälter aus Metall sind auf Grund der Essigsäure ungeeignet. Obstessig, der aus Obstwein hergestellt wird, hat nur einen geringen Anteil an Alkohol und kann aus allen Obstsorten gewonnen werden. Bekannt ist auch der asiatische Reisessig, der traditionell aus Reiswein hergestellt wird. Kräuter, die oft für Würzessig verwendet werden, sind zum Beispiel Estragon, Thymian, Gewürznelken oder Basilikum. Gerne verwendet man für den Essig auch Blüten von Beerensorten, wie Brombeeren. Essig kann man in unterschiedlichen Formen nutzen, vor allem bei eingemachtem Obst oder Gemüse wird Gewürzessig verwendet. Er eignet sich auch hervorragend zu frischen Salaten. Essig wird auch als natürliches Heilmittel eingesetzt. Je nach Produktkombination kann man unterschiedliche Krankheitsbilder bekämpfen. Heilessig regt zum Beispiel den Stoffwechsel an, wirkt antibakteriell und unterstützt die Verdauung.