Fruchtsäfte

Fruchtsäfte werden in Deutschland und Europa nach ein bestimmten Verordnungen kategorisiert. Fruchtsäfte müssen zu hundert Prozent aus Fruchtfleisch oder Fruchtsaft gewonnen sein. Man kann aus industriellen Notwendigkeiten heraus, den Fruchtsaft in Form eines Konzentrats, oder auch verdünnt, im Handel anbieten. Je nach industriellem Konservierungsverfahren können die Fruchtsäfte in der Haltbarkeit unterschiedlich sein. In der Regel werden die Säfte sehr hoch erhitzt und dann wieder abgekühlt. Alle Zutaten der Fruchtsäfte müssen laut Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung an den Produkten ersichtlich sein. Unter Direktsäfte versteht man Säfte, die nicht produktionstechnisch Konzentriert wurden. Bestimmte Vorschriften für Konzentrate oder Direktsäfte gibt es auch in Bezug auf den Zuckergehalt der Waren. Zucker wird logischerweise zugesetzt, sofern das Produkt zu sauer schmeckt. Außerhalb der deutschen Fruchtsaftverordnungen, gibt es auch EU-Vorschriften für die Lebensmittelgetränke. Wird kein Zuckerzusatz verwendet, ist das Produkt in der Regel (freiwillig) damit gekennzeichnet. In Deutschland ist der Verband der deutschen Fruchtsaft-Industrie in Bonn, die bundesweite Interessenvertretung der Branche. Deutschland liegt weltweit an Nummer Eins, beim Konsum von Fruchtsäften - noch vor den USA oder Frankreich. Vor allem seit den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts, ist der Konsum sehr stark gestiegen. Vor allem auch die Menschen aus den neuen Bundesländern haben gefallen an den Fruchtsäften gefunden. Besonders Orangensaft, Apfelsaft oder Multivitaminsaft sind in Deutschland sehr beliebt. Fruchtsäfte werden im Handel auch als Fruchtsaftgetränke oder Nektare angeboten. Je nach Begrifflichkeit sind diese Fruchtsäfte keine reinen Fruchtsäfte, sondern Produkte, die nur einen Teil an Fruchtanteilen haben. Je nach Fruchtsorte sind bestimmte Fruchtanteile vorgeschrieben. Bei Apfelsaft ist dies zum Beispiel 40 Prozent. Eine spezielle Fruchtsaftverordnung gibt es auch in Österreich. Im deutschsprachigen Raum sind seit vielen Jahren die Multivitaminsäfte Bestandteil der Trinkgewohnheiten. Die Multivitaminsäfte decken je nach Produkt einen Teil der Tagesbedarfs ab. In der Regel werden bestimmte Fruchtsaftkombinationen, wie Orangen-, Trauben- oder Apfelsaft, miteinander gemischt oder mit Vitaminen angereichert. In den letzten Jahren sind vor allem Multivitaminsäfte mit exotischen Fruchtkombinationen nachgefragt.