Gemüsesäfte

Gemüsesäfte werden vor allem aus essbaren Wurzel- und Knollengemüse gewonnen, zu diesen gehören zum Beispiel Karotten. Gemüsesäfte sind vor allem für die Gesundheit besonders wichtig. Die Säfte enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Die enthalten Enzyme sind besonders wichtig für den Stoffwechsel. In der industriellen Fertigung werden die Gemüse zerkleinert, dann gepresst und anschließend erhitzt. Oft werden Gewürze oder Kräuter als Zutaten beigemengt. Auch Speisesalz wird oft als Zusatz bei Gemüsesäften verwendet. In Deutschland gibt es seit einigen Jahren immer mehr Saftbars, die Frucht- und Gemüsesäfte, vor allem in Einkaufszentren anbieten. Hier findet man zum Beispiel Karottensäfte oder Selleriesäfte. Tomatensaft ist einer der klassischen Säfte, die gerne getrunken werden. Tomatensaft soll vor allem bei der Vorbeugung gegen Krebs helfen. Die europäischen Tomaten kommen hauptsächlich aus Italien und Spanien. Tomatensaft wird oft zu Konzentrat verarbeitet, das später wieder verdünnt wird. Dies sengt vor allem die Transportkosten. Wie bei Fruchtsäften auch, nennt man Produkte, die diesen speziellen Konzentratproduktionsablauf nicht durchfahren - Direktsäfte. Typisch für viele Tomatensäfte ist die Zugabe von Gewürzen und Speisesalz. Warum Gemüsesäfte, wie Tomaten- oder Karottensäfte, besonders auf Flugreisen getrunken wird, ist nicht ganz sicher. Sicherlich spielt der hohe ernährungsphysiologische Wert und die gute Verträglichkeit eine besondere Rolle. Zu den populären Gemüsesäften im deutschsprachigen Raum zählt auch der Karottensaft. Der Karottensaft ist bekannt für den hohen Beta-Carotin-Anteil, der vor allem für die Augen und die Haut wertvoll ist. Beta-Carotin wird im Körper einem Umwandlungsprozess in Vitamin A ausgesetzt und schützt vor allem auch gegen die Freien Radikalen. Beta-Carotin kommt zum Beispiel auch in Kürbisse vor und in dunkelgrünen Blattgemüse. Möchte man Gemüsesaft zu Hause selbst machen, so sollte man die frischen Gemüsesorten gut mit Wasser reinigen, gegebenenfalls. schälen und verkleinern. Es gibt hierfür auch spezielle Pressmaschinen, um den Gemüsesaft zu gewinnen. Mit Kräuter und Speisesalz kann man je nach Geschmack den Gemüsesaft zubereiten. Gemüse- und Fruchtsäfte liegen vor allem im Trend bei Menschen, die besonders auf Kalorien achten und sich trotzdem gesund ernähren möchten.