Fleischgerichte
Im Gegensatz zu anderen Religionen und Kulturkreisen ist der Konsum von Fleischprodukten in Deutschland und Europa sehr populär. Je nach Religion und Kultur wird der Verzehr von verschiedenen Tierarten als unrein empfunden. Im Islam und Judentum ist der Verzehr von Schwein zum Beispiel untersagt, da das Schwein als ein unreines Tier gilt. Im Hinduismus ist es die Kuh, die als heilig gilt und nicht zum Verzehr in den Markt kommt. Im Christum gibt es nur wenige festgeschriebene Regularien zum Verzehr von Fleischprodukten. Der Freitag ist traditionell auch in Deutschland ein Tag an dem kein Fleisch gegessen wird. In vielen Ländern der Erde ist der Konsum an Fleisch geringer als in Zentraleuropa, das mit der Tierhaltung in der Landwirtschaft hohe Investitions- und Unterhaltskosten verbunden sind. Deutschland belegt hinter China, USA und Brasilien, den vierten Platz bei der weltweiten Fleischproduktion. In Deutschland sind Schwein-, Rind- und Geflügelprodukte sehr beliebt. In der Gesundheitsfrage gehen die Meinungen und Studien über die Gesundheitsgefahren von übermäßigem Fleischkonsum auseinander. Viele Anhänger einer Gesundheitsbewussten Ernährung tendieren oft zu Fischgerichten und essen Fleisch nur in geringen Mengen.
Wildgerichte gehören in Deutschland eher zur Ausnahme. Auch importierte exotische Wild- und Nutztierprodukte, wie Elch, Känguru, Schlangen oder Strauß, finden selten eine kulinarische Anhängerschaft. In weiten Teilen Afrikas, Asiens und Ozeaniens sind die kulturellen Fleischkonsumgewohnheiten grundlegend anders. Man unterscheidet Fleischprodukte nach der Farbe (Weiß/Rot) und nach der Haltbarkeit der Produkte. In Deutschland werden pro Kopf im Jahr, mehr als 30 Kilogramm Fleisch- und Wurstprodukte gegessen. Besonders beliebt sind Rohwurstprodukte und Würstchen. Informationen zu Fleisch- und Wurstgerichten, Rezepten und weitere Anregungen finden Sie in dieser Rubrik.
Geflügel
Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Geflügelarten, sofern es sich um Nutztiere oder Wildvögel handelt. Geflügelgerichte gehören zu den traditionellen Hauptspeisen in Europa. Die Geflügelzucht hat hier eine lange Tradition. Heute werden vor allem...
Kalb
Kalbfleisch von Rindern wird vor allem wegen dem zarten Fleisch gerne gegessen. Kalbfleisch gehört zu den teuersten Fleischarten, die besondere Qualitätsstandards erfüllen müssen. Es gibt verschiedene Formen in der Aufzucht und der Tierhaltung, die...
Kaninchen
Kaninchen wurden schon im 16. Jahrhundert in Europa gezüchtet. Das gemeine Hauskaninchen stammt vom Wildkaninchen ab. Man unterscheidet die Nager in Rassen, die auch mit dem Gewicht der Tiere zu tun haben. Die Größten Kaninchen haben bis zu acht...
Lamm
Lammfleisch von jungen Schafen und Ziegen sind besonders zart und saftig. Als Lammfleisch wird Fleisch angeboten, dass von Schafen stammt, die nicht älter als ein Jahr sind. Man unterscheidet, das helle Fleisch von Milchlämmern, die nicht älter sind...
Rind
Hausrinder gehören zu den Wildrindern, die domestiziert wurden und in der internationalen Viehzucht eine zentrale Rolle spielen. Die Jungtiere werden als Kalb bezeichnet, sofern sie ein Alter bis zu einem Jahr haben. Die größten Schlachttierherden...
Schwein
Schweine werden seit Jahrtausenden als Haus- und Nutztiere gehalten und werden heute als Schlachtschweine in der agrarwirtschaftlichen Massentierhaltungen versorgt. Heute gibt es je nach ökonomischen Geschichtspunkten viele Rassen, die sich vor...
Wild
Als Wild werden alle Wildtiere bezeichnet, die in Deutschland gesetzlich festgeschrieben sind. Wildtiere können auch als Nutztiere gehalten werden, zu diesen gehören zum Beispiel: Rotwild, Dammwild oder Wildschweine. Es gibt unterschiedliche Gesetze...
Ziege
Ziegen gehören zu den Tieren, die als eine der ersten Tierarten vom Mensch als Nutztiere gehalten wurden. Ziegen wurden vor allem domestiziert, da sie sehr genügsame Tiere sind und besonders gut in kalten und kargen Regionen gehalten werden können....