Frischer Spargel kann ungeschält und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen bis zu zwei Tagen im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahrt werden. Bleichspargel wird immer vom Kopf aus nach unten hin dicker geschält. Gegebenenfalls wird der holzige unterste Teil abgeschnitten. Bei Grünspargel wird nur das untere Drittel geschält. Übrigens: die Spargelschalen und –abschnitte ergeben, 10 bis 15 Minuten gekocht, eine aromatische Basis für eine Suppe.
Spargel
Spargel hat eine lange Tradition und wurde schon vor über 2000 Jahren in Griechenland als Gemüse kultiviert. Man unterscheidet zwischen verschiedenen Arten Spargel, den Gemüsespargel und den Zierspargelarten. In allgemeinen Sprachgebrauch ist der Gemüsespargel oder auch Gemeine Spargel, mit Spargel gedacht. Fast ein Drittel des deutschen Spargelhandels wird über den einheimischen Spargelanbau bedient. Bekannte Anbaugebiete befinden sich unter anderem in Teilen Südbadens, Rheinland-Pfalz oder im Breisgau. In Europa ist vor allem Frankreich als Anbauland bekannt. Spargel kommt aber auch aus Gebieten Südafrikas oder Taiwans nach Deutschland. Spargel kann bisher auf Grund bestimmter Sporen nicht auf dem gleichen Gebiet angebaut werden. Es kann bis über ein Jahrzehnt dauern bis der Spargel wieder auf der gleichen Anbaufläche wächst. Spargel ist heute durch den globalen Lebensmittelhandel ein ganzjährig beliebtes Gemüse. Es gibt in Deutschland bestimmte Handelsklassen mit Qualitätsmerkmalen für Spargel. Ein Kriterium ist der Durchmesser des Spargels. Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse, das frisch gekocht werden sollte. In der Regel liegt die Kochzeit bei Spargel zwischen 15-20 Minuten. Es gibt heute zahlreiche Spargelexperten, die sehr unterschiedliche Zubereitungsformen veröffentlichen. Spargel ist vor allem für seine Kohlenhydrate, Kalzium, Kalium oder Vitamine bekannt. Spargel ist auch gesundheitsfördernd, so Entwässert Spargel stark. Vor allem Menschen mit Übergewicht oder gestörten Flüssigkeitshaushalt konsumieren Spargel. Bei Menschen mit Nierenleiden, wie Nierensteinen, sollte aber Spargel nicht gegessen werden. Mit einem Anteil von über 90 Prozent Wasser kann der Spargel als leichtes Gemüse in der Ernährung dienen. Die Spargelsaison beginnt in Deutschland gegen Ende April und geht bis zu Ende Juni. In Deutschland ist Spargel noch relativ teuer, die hat eine geschichtliche Tradition. Grüner Spargel ist durch den Anbau etwas günstiger, wird aber in Deutschland nicht den Markt, wie weißer Spargel.
Bleichspargel
Der Anbau von Bleichspargel ist aufwendiger als der des Grünspargels. Zwar sind die Pflanzarbeiten identisch, doch pflanzt man nicht in Doppelreihen, sondern einreihig. Dafür wird ein etwa 1,50 m breites Beet angelegt, in dessen Mitte ein 40 – 50 cm breiter Pflanzgraben gezogen wird. Tiefe und Bodenverbesserung wie beim Grünspargel.
Grünspargel
Spargel wird im April gepflanzt, wobei man mit der Beetvorbereitung bereits im März beginnen sollte. Am besten pflanzt man Grünspargel in Doppelreihen. Dafür wird zunächst ein 25 cm tiefer Graben ausgehoben, der 1 m breit ist. Dieser Graben wird nochmals 25 cm tief umgegraben und glattgezogen. Nun gibt man darauf eine ca. 10 cm dicke Schicht Kompost oder verrotteten Stallmist sowie eine Vorratsdüngung (nach Bodenanalyse!) von 100 g Superphosphat und 100 g Kalimagnesia. Diese Schicht wird z.B. mit der Grabegabel gut durchmischt. Sobald die Setzlinge ankommen, sollte man sie pflanzen.
Spargelanbau im Garten
Spargel wird nur wenige Wochen im Jahr frisch auf dem Markt angeboten und ist relativ teuer. Warum also nicht dieses edle Gemüse selbst im Garten anbauen?
Spargel - das königliche Gemüse
Ursprünglich stammt der Spargel (Asparagus officinalis) aus Kleinasien. Zunächst verbreitete er sich von dort aus im gesamten Mittelmeerraum, bis er schließlich mit den römischen Feldzügen im gesamten Römischen Reich, also auch im damaligen Germanien, dem heutigen Mitteleuropa, bekannt wurde. Man sagte schon damals dem Spargel wundersame Kräfte nach. So trugen Bräute im antiken Griechenland einen Kranz aus wildem Spargel und junge Römer hängten sich Spargelstangen als Liebesamulett um den Hals.