Getreide

Getreide stellen Grundnahrungsmittel dar, die in Europa auch klassischerweise als Beilagen verwendet werden. Vor allem bei Hauptgerichten, die mit Fleisch zubereitet werden, sind Getreide und Kartoffeln als Beilagen üblich. Getreidesorten, die als Grundnahrungsmittel dienen, sind unter anderem: Weizen, Roggen, Reis, Mais oder Hirse. Die Getreidesorten kann man unterscheiden in Winter- und Sommergetreide. Sommergetreide werden nach einem halben Jahr geerntet. Sommergetreide, die vor allem auch als Nahrungsmittel in den Handel kommen, sind zum Beispiel Hafer oder Mais. Hafer und Mais sind in unserem Kulturkreis die populärsten Getreidesorten. Wintergetreide, werden wie das Sommergetreide im Juli geerntet und sind auf Grund der Vegetationsoptionen in Europa überwiegend verbreitet. Hierzu gehören zum Beispiel, die Wintergerstensorten oder der Winterweizen. Getreide und Kartoffel sind im deutschsprachigen Raum besonders beliebt, da diese ohne besonderen Verlust an Nährstoffen lange gelagert werden können. Kartoffeln als Beilage, sind vor allem in Deutschland und Österreich besonders beliebt. Getreide ist aus ernährungspyhsiologischer Sicht auch wichtig, da es mit Ballaststoffen die Verdauung unterstützt. Sie wirken auch gegen schädliche Keime im Darm. Besonders die äußeren Schichten und der Kern sind sehr reich an Nährstoffen. Vor allem Vollkornprodukte haben einen besonders hohen Vitaminanteil. In den Weizenvollkornprodukten ist Kalzium, Vitamin B1 und Vitamin B2 vorhanden. Besonders Menschen die viel Energie brauchen und einen gesunden Stoffwechsel fördern wollen, sollten Getreidebeilagen in die Gerichte einfließen lassen. Getreideprodukte, die eine gesunde Ernährung unterstützen, sind zum Beispiel: Nudeln, Reis, Brot oder Haferflocken. In den letzten Jahren ging der Trend bei den Gerichten in Richtung der Nudelgerichte. Trotzdem gehört zur klassischen deutsche Küche die Kartoffel. Reis ist die traditionelle Beilage bei asiatischen Gerichten. Es gibt unterschiedliche Reissorten, die am je nach Gericht als Beilagen verwenden kann, zum Beispiel: Bassein-Reis, Siam-Reis, Süßreis oder Grüner Reis. Es gibt auch zahlreiche spanische Speisen, in denen man Reis verwenden kann. Reis hat vor allem einen hohen Gehalt an Eisen, Magnesium, Phosphor oder auch an Spurenelementen. Auch zu Regulierung des Mineralstoffhaushaltes kann Reis als Beilage die Gesundheit fördern. Vor allem der Vollkornreis enthält viele wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Geschälter Reis hat einen geringeren Anteil an den wertvollen Stoffen. Mais ist als Beilage vor allem in Südamerika weit verbreitet und zählt heute zu den Grundnahrungsmittel. Vor allem als Beilagen bei Grillspeisen wird der Mais gerne verwendet. Ist der Mais gentechnisch behandelt, so ist dieser nach europäischer Ernährungsvorschrift zu kennzeichnen.