Cremes

Cremes mit Sahne und Rahm, auch als Doppelstufen Rahm haben in Deutschland noch eine junge Kultur. Cremes werden in Vielfälltigerweise zu Hauptgerichten, als auch zu Süßspeisen verwendet. Die bekannteste auf Sauerrahm basierende Creme ist die französische Creme fraiche. Creme fraiche wird aus Kuhmilch hergestellt mit einem Mindestgehalt an Fett. In einem speziellen Verfahren wird der Rahm mit Milchsäurebakterien versetzt und erhält so nach dem Produktionsablauf seinen typischen Geschmack. Im Handel sind heute zahlreiche Variationen von Creme fraiche erhältlich und haben eine große kulinarische Anhängerschaft. Unter Creme double versteht man das Produkt mit einem besonders hohen (bis über 50 Prozent) Fettgehalt. Cremes werden aber auch bei verschiedenen Tortenrezepten verwendet. Schokoladen- Vanille- und Karamelcremes sind in Deutschland beliebt. Als Dessert ist die Creme brulée in Frankreich und Spanien sehr populär. Die Süßspeise wird unter anderem mit Milch, Sahne, Eigelb, Vanille und Zimt zubereitet. Die Süßspeise war in anderer Form schon vor 300 Jahren in England bekannt.

Cremes finden auch viel Verwendung bei Eis. Speiseeis mit gefrorener Creme wurde in den letzten Jahrzehnten im beliebter in Deutschland. Eis als Süßspeise war schon in der chinesischen Kultur bekannt. Auch die Römer stellten Speiseeis her und verfeinerten die Herstellungsverfahren. Die heutigen italienischen Eisdielen gibt es in Deutschland seit den 20-Jahren. Zusammen mit den später aufkommenden Pizzerien wurde die italienische Eiskultur mit zum Inbegriff der südländischen Süßspeisenkultur. Softeis wurde Mitte des letzten Jahrhunderts in England erfunden. Verschiedene klassische und moderne Cremegerichte und -rezepte finden Sie in dieser Kategorie.