Käse

Käse ist eines der Grundnahrungsmittel und ist in der Regel ein festes Milchprodukt. Käse wurde von vielen Kulturen als Delikatesse gesehen und hatte in jeder westlichen Kultur seinen festen Platz. In anderen Kulturen, zum Beispiel der Asiatischen, spielt Käse als Grundnahrungsmittel keine zentrale Rolle. Käsesorten unterscheidet man nach der Art der Milch (Scharf, Ziege etc.), der Behandlung und den Zutaten. Käse aus Kuhmilch ist heute weit verbreitet. Ziegen- und Schafskäse folgen in den Verkaufszahlen. Die unterschiedlichen Käsesorten können nach ihrem Wasser und Fettgehalt unterteilt werden. Desto mehr Wasser der Käse hat, desto geringer der Fettgehalt. Die Fettgehaltsstufen der einzelnen Käsesorten reichen von der Magerstufe bis zur so genannten Doppelrahmstufe. Zunehmend kommen leichtere und fettarme Käsesorten in den Handel, die auch unter Gesundheitsbewussten Aspekten konsumiert werden. Wichtig bei der Lagerung von Käse sind die empfohlen Temperaturen und Raumumstände. Es gibt zahlreiche Umstände, die je nach Käsesorte zu beachten sind. Auch spielen die persönlichen Geschmackvorlieben eine Rolle bei der Beurteilung und Verzehr des Käses bzw. seines Reifegrades. In Deutschland werden besondere Anforderungen an die Qualität und den Handel mit Käseprodukten gestellt. Die Käseverordnung des Justizministeriums regelt hierzu näheres. Man unterscheidet die Käsesorten u.a. in Hart-, Weich, - Schicht-, Koch- und Schnittkäse oder auch spezielle Formen wie Quark. Zu den beliebtesten Hart- und Schnittkäsesorten gehören zum Beispiel der Emmentaler oder auch Parmesan. Populäre Weichkäsesorten sind Camembert oder auch Gorgonzola. Interessante Käserezepte und Anregungen finden Sie in dieser Kategorie.