Plätzchen

Die Plätzchenherstellung in den Bäckereien und Konditoreien ist noch ein junges Handwerk im Vergleich mit anderen Lebensmitteln. Durch Kolonialmächte Spanien, Portugal und England kam der Zucker erst relativ spät nach Europa. Zusammen mit der Café- und Teekultur in den gehobenen Schichten der Bevölkerung entwickelte sich die Plätzchen-, Gebäck- und Kuchenkultur. Zucker war für die meisten Menschen nicht erschwinglich, weshalb sich Plätzchen und Gebäck als Ritual der feinen Gesellschaft verfeinerte. Der Zuckerrübenanbau entwickelte sich in Europa erst Anfang des 19. Jahrhunderts. Der Zuckergehalt der Rüben wurde kontinuierlich gesteigert und durch den Anbau und neue Erntemethoden kam die Herstellung von Lebensmitteln mit Zucker in Gang. Die heutigen europäischen Marktführer beim Zuckerrübenanbau sind Deutschland, Polen und Frankreich.

Plätzchen werden heute in sehr unterschiedlicher Form hergestellt und haben zumeist auch eine kulturell-regionale Prägung. Traditionell werden Plätzchen in der Familie zu bestimmten feierlichen Ereignissen gebacken. Als Weihnachtsgebäck sind Plätzchen heute nicht mehr wegzudenken und sind selbst zum Weihnachtsritual in vielen Familien geworden. Plätzchen gehören neben dem Lebkuchen und Christstollen zum klassischen Weihnachtsgebäck. Plätzchen haben viele unterschiedliche länderspezifische Namen. So heißen die Plätzchen in Österreich zum Beispiel Kekse oder in der Schweiz auch Chrümli. Informationen zu zahlreichen Plätzchenrezepten finden Sie in dieser Rubrik.