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Fischgerichte

Fischgerichte erfreuen sich auch außerhalb der Küstenregionen in Deutschland immer größerer Beliebtheit und kommen nicht nur traditionell an Freitagen auf die deutschen Tische. Der Fischfang und die Zubereitung spielt in vielen Ländern heute noch eine wirtschaftlich dominierende Rolle. Der europäische Bedarf an frischen Salzwasserfischen oder Meeresfrüchten wird vor allem von Norwegen gedeckt. Norwegen ist das einzige Land, das gegen die europäischen Fischfangverordnungen Einspruch eingelegt hatte. Es gibt über 20.000 unterschiedliche Meeresfische, die je nach regionaler Tradition gekocht werden. Zahlreiche Unterscheidungsmerkmale wurden eingeführt, um die Sorten zu Klassifizieren. So gibt es zum Beispiel: Knorpelfische, Edelfische oder Magerfische. Das europäische Hauptfischereigebiet liegt im küstennahen Nordatlantik. In Europa ebenfalls populär sind Süßwasserfische. Es gibt auch Fischarten, die sowohl im Süßwasser, als auch im Salzwasser leben. Die Unterordnung findet nach dem Laichplatz der Fische statt. Besonders einige Lachsarten haben eine feste kulinarische Anhängerschaft.

Im deutschen Binnenland sind vor allem Süßwasserfische begehrt. Zu den beliebtesten gehören unter anderem: die Regenbogenforelle, Flussbarsch, Hecht oder Krebse.
Egal ob man Meeresfische oder Süßwasserfische bevorzugt, wichtig ist das die Produkte frisch gelagert und verzehrt werden. Nur wenige Lebensmittel werden deshalb so genau staatlich kontrolliert und unterliegen ständiger Qualitätskontrollen, wie Fisch und Meeresfrüchte. Fischgerichte können in unterschiedlichster Weise verarbeitet werden. Fischgerichte können auch gegrillt, gebacken oder gedünstet veredelt werden. Verschiedene Fischgerichte und -rezepte sowie Anregungen finden Sie in dieser Rubrik.

Krustentiere und Muscheln

Gerichte mit Krustentieren und Muscheln gehören seit Jahrzehnten zur beliebten deutschen Esskultur. Die Ernährungsgewohnheiten der Menschen aus Mittelmeerländern, vor allem aus Italien und Frankreich, sind heute fester Bestandteil der zentraleuropäischen Esskultur. Fischgerichte werden vor allem mit Teigwaren konsumiert; sind leicht und besonders wertvoll aus ernährungsphysiologischer Sicht. Zu den bekannten Krustentieren gehören zum Beispiel: Hummer, Garnellen, Krabben, Flusskrebse oder Langusten.

Salzwasserfische

Fische werden aus „Küchensicht“ in Salzwasserfische oder Meeresfische, und in Süßwasserfische unterschieden. Es gibt weiter zahlreiche Unterscheidungs- und Einteilungsmerkmale der Fische, zum Beispiel: Knorpel-, Knochen-, Fett-, Mager-, Rund, Flach- oder Edelfische. Es gibt über 20.000 verschiedene Meeresfische, viele sind für den Menschen als Nahrung verträglich. Die ältesten geschichtlichen Funde von menschlichen Fischfängen liegen etwa im Jahr 8000 v. Chr. Heute sind die größten Fischfangnationen China, Indien und Japan.

Süßwasserfische

Konsumfische sind hochwertige Lebensmittel für eine gesunde Ernährung und werden aus „Küchensicht“ in Salzwasserfische oder Meeresfische sowie in Süßwasserfische unterschieden. Es gibt weiter zahlreiche Unterscheidungs- und Einteilungsmerkmale der Fische, zum Beispiel: Knorpel-, Knochen-, Fett-, Mager-, Rund, Flach- oder Edelfische. Es gibt über 20.000 verschiedene Meeresfische, viele sind für den Menschen als Nahrung verträglich. Die ältesten geschichtlichen Funde von menschlichen Fischfängen liegen etwa im Jahr 8000 v. Chr.

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