Salzwasserfische

Fische werden aus „Küchensicht“ in Salzwasserfische oder Meeresfische, und in Süßwasserfische unterschieden. Es gibt weiter zahlreiche Unterscheidungs- und Einteilungsmerkmale der Fische, zum Beispiel: Knorpel-, Knochen-, Fett-, Mager-, Rund, Flach- oder Edelfische. Es gibt über 20.000 verschiedene Meeresfische, viele sind für den Menschen als Nahrung verträglich. Die ältesten geschichtlichen Funde von menschlichen Fischfängen liegen etwa im Jahr 8000 v. Chr. Heute sind die größten Fischfangnationen China, Indien und Japan. Norwegen und Dänemark sind die zentralen europäischen Fischfangländer. Größtes Fischfanggebiet ist der Nord-Atlantik.

Wichtig beim Verzehr des Fisches ist die Frische des Fisches. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel beim dem die Frische das zentrale Qualitätsmerkmal ist. Es gibt darüber hinaus zahlreiche Qualitätsmerkmale die einen guten Fisch ausmachen, u.a. die Haut, Augen, Flossen, Eingeweide und natürlich der Geruch. Auch die Verarbeitung des Fisches ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Es gibt nicht nur Salzwasserfische, sondern auch Salz- und Süßwasserfische.

Der Lachs ist wohl der bekannteste Salz- und Süßwasserfisch. Je nach Laichgebiet der Fische wird die Zuordnung in Salz- und Süßwasserspeisefisch vorgenommen. Als Gesalzene Fische werden Fische oder Fischteile bezeichnet, die durch Salzen haltbarer gemacht werden. Auch Tiefgefrorene Fische können gesalzen oder gebeizt in den Handel kommen. Beliebte Salzwasserfische für den Verzehr sind unter anderem Seelachs, Kabeljau, Salzhering oder Dorsche. Rezepte und Anregungen zu Salzwasserfischgerichten finden Sie in dieser Rubrik.