Geflügel

Zu den Grundnahrungsmitteln gehören Geflügelarten, sofern es sich um Nutztiere oder Wildvögel handelt. Geflügelgerichte gehören zu den traditionellen Hauptspeisen in Europa. Die Geflügelzucht hat hier eine lange Tradition. Heute werden vor allem Hühner und Gänse konsumiert. Wildlebende Arten sind oft als Delikatessen im Handel. Geflügelfleisch liegt seit Jahren im Trend, da es fettarm ist und viele Vitamine, Proteine oder Mineralstoffe hat. Geflügelgerichte kann man zu jeder Jahreszeit essen und ist vor allem auch als Mittagsessen sehr beliebt. In Deutschland ist inzwischen jedes fünfte gekaufte Stück Fleisch Geflügelfleisch. Geflügelfleisch sollte immer durchgegart werden. Man sollte besonders auf die Haltbarkeitshinweise achten. Zu den Geflügelsorten, die besonders gern in Gerichte einfließen, gehören auch Gans und Ente. Gansessen hat oft mit bestimmten christlichen Feiertagszeremonien zu tun. Die meisten Enten, die im Handel sind, sind Pekingenten, beziehungsweise Zuchtformen der Entenart. Vor allem bei asiatischen Gerichten spielt das Fleisch der Pekingente einen besondere Rolle. In den letzten Jahren sind auch immer mehr Straußenfleischprodukte auf den europäischen Markt gekommen. Hier handelt es sich um Zuchtstrauße, die sehr fettarmes Fleisch produzieren. Im Aussehen erinnert es eher an Rindfleisch. Putenfleisch ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Das Fleisch des Haustruthuhns wird auch auf Grund des geringeren Kalorienwertes gerne für leichte Gerichte verwendet. Putenfleisch enthält auch viel Eisen und Zink, was unter anderem das Immunsystem stärkt. Zu dem Wildgeflügel, die besonders delikat sind, gehört der Fasanenfleisch. Es ist besonders zart und leicht. Rebhühner werden inzwischen auch wieder in Deutschland gejagt. Das Rebhuhnfleisch wird auch gerne für Suppen verwendet. Wachteln gelten unter Gourmets als besondere Delikatesse, allerdings ist die Art von der internationalen Gemeinschaft als gefährdet eingestuft worden, so dass es besondere internationale Vorschriften für die Jagd und den Konsum gibt. Geflügelgerichte sind in allen Ländern Europas sehr beliebt und unterscheiden sich sehr nach den regionalen Essgewohnheiten. In Deutschland wird Geflügelfleisch von Nutztieren sehr oft zu Salaten verwendet. Geflügelgerichte gibt es klassisch zum Beispiel als Wildgeflügel mit Spätzle und Preiselbeersauce.