Kalb

Kalbfleisch von Rindern wird vor allem wegen dem zarten Fleisch gerne gegessen. Kalbfleisch gehört zu den teuersten Fleischarten, die besondere Qualitätsstandards erfüllen müssen. Es gibt verschiedene Formen in der Aufzucht und der Tierhaltung, die sich sichtbar an der Farbe des Fleisches festmachen lässt. Bei der Weidetierhaltung ist das Kalbfleisch rötlich. Bei Gourmets ist eher das zarte weiße Kalbfleisch gefragt, hier ist aber eine spezielle Boxentierhaltung ohne viel Licht nötig. Diese Form der Mast ist heute verboten. Wie in allen Bereichen des öffentlichen Lebens, hat die Europäische Union Normen verabschiedet, die sich auf die Definitionen von Kalbfleisch beziehen. Bis in den ersten achten Monat spricht von einem Kalb, beziehungsweise handelt es sich offizielles Kalbfleisch. Danach spricht man bis zum 12. Lebensmonat von einem Jungtier. Es gibt bisher keine einheitlichen Regelungen für die verschiedenen Qualitätsklassen. In der Regel werden die Kälber im sechsten Monat geschlachtet. Die Rinderzucht findet vor allem in Frankreich, Spanien oder Italien statt. Sie gehören zu den größten Exportländern in Europa. Kalbfleisch kann in verschiedenen Formen gebraten, gekocht oder geschmort werden. Vor allem Fleisch vom Rücken ist besonders beliebt bei Bratfleisch vom Kalb. Auch die vorderen und hinteren Kalbshachsen werden gerne geschmort oder gebraten. Die bayerische Kalbshaxe ist ein traditionelles Gericht im Freistaat. Es gibt in jedem europäischen Land verschiedene Arten von Kalbsgerichten, die traditionell zubereitet werden. Kalbfleisch, auch als Gulasch angerichtet, hat zahlreiche wichtige Nährstoffe, unter anderem: Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Spurenelemente oder Ballaststoffe. In Deutschland sind Hauptgerichte wie: Gordon Bleu, gefüllte Kalbsbrust, Kalbskotelett, Kalbsmedaillons oder Kalbsgeschnetzeltes sehr beliebt. Kalbfleisch wird auch in vielen italienischen Fleischgerichten gerne verwendet. Zu diesen gehören zum Beispiel, die typischen Kalbfleischrouladen oder Pasteten. Ein bekanntes italienisches Kalbsgericht ist Saltimbocca. Hier wird das Kalbfleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Parmaschinken, Salbei, Salz und Pfeffer angerichtet. Typische französische Gerichte mit Kalbfleisch, werden oft mit Buttersaucen und Estragon zubereitet. Bekannte Gerichte mit Kalbfleisch kommen zum Beispiel aus der Loire-Region, hier trinkt man zu den Kalbfleischgerichten typische Weine aus der Region.