Lamm

Lammfleisch von jungen Schafen und Ziegen sind besonders zart und saftig. Als Lammfleisch wird Fleisch angeboten, dass von Schafen stammt, die nicht älter als ein Jahr sind. Man unterscheidet, das helle Fleisch von Milchlämmern, die nicht älter sind als sechs Monate, von dem rötlichen Fleisch der Mastlämmer, die sechs bis zwölf Monate alt sind. Das Lammfleisch der Mastlämmer ist auch schon leicht mit Fett angesetzt. Es gibt verschiedene Schlachtteile, die für die Zubereitung und Gerichte typisch sind. Zu diesen gehören unter anderem: Rücken, Schulter oder Hachsen. Lammfleisch gilt als besonders leicht und gesund. Es enthält wichtige Vitamine, Eiweiß und Mineralstoffe. Vor allem der Gehalt an Eisen, Kalzium oder Natrium zeichnet das Lammfleisch aus. Die Esskulturen, in Bezug auf den Lammfleischkonsum, sind in sehr unterschiedlich. In Deutschland, Österreich und der Schweiz liegt der Konsum deutlich unter den anderen Fleischarten. Die Schafs- und Ziegenhaltung wird vor allem in Regionen betrieben, in den die Schweine- und Rinderzucht schwer möglich ist. Besonders im Nahen Osten oder in Nordafrika werden Lammgerichte gerne gegessen. Das Lamm hat in vielen Religionen eine besondere Bedeutung. Im Christentum steht es analog des Kreuztodes von Jesus Christus für das Menschenopfer. Aber auch die Auferstehung wird durch das Symbol des Lammes symbolisiert. Das Lamm spielt auch besonders am jüdischen Pessach-Fest als Opferlamm einen wichtige Rolle. Lamm wird deshalb traditionell an Ostern gegessen. Das Lamm spielt auch als Opfertier im Islam eine Rolle. Die Nacken- und Brustpartien des Lamms eignen sich hervorragend für Gerichte, in denen das Fleisch geschmort oder gekocht wird, zum Beispiel beim Gulasch. Für Fleischspitze eignet sich vor allem das saftige Fleisch der Schulterpartie. Für Koteletts werden die Lenden- und Rückenregionen um die Rippen verwendet. Das Fleisch des Rückens eignet sich hervorragend zum Braten, zum Beispiel von Lammrückenfilets. Lammfleisch wird vor allem in den Herkunftsregionen mit verschiedenen Gewürzen, wie Thymian, Lorbeerblätter oder auch Knoblauch gewürzt. Typische Lammgerichte sind zum Beispiel, Lammkeule oder Lammkoteletts mit Bohnen oder marinierte Lammkoteletts. Man kann auch Lammeintöpfe kreieren, die es in vielen internationalen Rezepten gibt.