Rind

Hausrinder gehören zu den Wildrindern, die domestiziert wurden und in der internationalen Viehzucht eine zentrale Rolle spielen. Die Jungtiere werden als Kalb bezeichnet, sofern sie ein Alter bis zu einem Jahr haben. Die größten Schlachttierherden werden in Brasilien gehalten. Auch die argentinischen Rinder sind für ihre gute Fleischqualität bekannt. In Europa sind die Rinder durch einen Rinderpass gekennzeichnet, der unter anderem über die Rasse oder die Daten des Geburtsbetriebes Auskunft geben. Dieses europäischen Rinderpass gibt es seit 1988. Anhand des Dokuments kann man auch ersehen, wie der weitere Weg des Tieres in Nachfolgebetrieben verlief. In Deutschland gibt es das Rindfleischetikettierungsgesetz, das unter anderem BSE-Seuchen bekämpfen soll. Heute werden die Rinder vorwiegend nach ihrer Verwendung gezüchtet. Bei Schlachtrindern legt man natürlich viel Wert auf die Qualität des Fleisches. Besondere Zuchttiere werden teilweise noch mit Bilddokumenten erfasst. In allen Regionen der Welt, in denen Rinder gezüchtet werden, sind verschiedene Rassen entstanden. Zu den größten Rindfleischproduzenten in Europa gehören Frankreich und Deutschland. Weltweit produzieren die USA, dass meiste Rindfleisch, gefolgt von Brasilien. Auch China gehört zu den großen Rindfleischproduzenten. In Deutschland wird durchschnittlich, um die acht bis zehn Kilo pro Kopf im Jahr, an Rindfleisch konsumiert. Man unterscheidet in verschiedene Teilstücke der Rinder, die zu bestimmten Gerichten genutzt werden. Die Definition der Teilstücke kann auch je nach Land unterschiedlich sein, so gibt es zum Beispiel Unterschiede in den Bezeichnungen zwischen Deutschland und Österreich. Man kann die Teilstücke generell unterscheiden nach Hals, Brust, Rippenbereiche, Schulter, Hüfte oder Hesse und Waden. Das Rinderfilet wird aus der Lendenregion an den Seiten der Wirbelsäule gewonnen. Rostbraten werden an dem oberen Bereich der Rippen geschnitten. Stark durchwachsenes Rinderfleisch, das zum Beispiel bei Suppengerichten verwendet wird, wird vor allem aus der Halsregion gewonnen. Das Fleisch der Hesse und Wade wird für Vorder- und Hinterkeule verwendet. Dieses Fleisch hat ein besonderes Aroma und muss lange geschmort oder gebraten werden. Bei Rindergulasch wird vor allem das hinterer Wadenfleisch angeboten. Typische Rindergerichte sind vor allem von den regionalen Esskulturen bestimmt. In Deutschland mag man zum Beispiel Rinderfilets, Rinderrouladen oder Rinderbraten mit schmackhaften Saucen, Gemüse und Teigwaren. Bei der klassischen italienischen Lasagne ist Rinderhackfleisch üblich. Im größten europäische Rinderzuchtland Frankreich, gibt es eine Vielzahl an international bekannten Rindergerichten. Gerichte mit saftigen Rindersteaks sind zum Beispiel, das argentinische Rinder-Entréecote oder das deutsche Rintersteak mit Champignonsauce, Kroketten und Gemüse.