Schwein

Schweine werden seit Jahrtausenden als Haus- und Nutztiere gehalten und werden heute als Schlachtschweine in der agrarwirtschaftlichen Massentierhaltungen versorgt. Heute gibt es je nach ökonomischen Geschichtspunkten viele Rassen, die sich vor allem auch durch die gezüchtete und futterspezifischen Fleischqualitäten unterscheiden. In Europa und Teilen Asiens ist der Konsum an Schweinefleisch am höchsten. In Ländern des Islams und des Judentums ist Schweinefleisch als unreine Nahrung verboten. Schweine werden in der Regel nach einem halben Jahr geschlachtet. Je nach Jahreszeiten kann der Preis für Schweinefleisch stark schwanken. Es gibt eine ganze Reihe an Faktoren, die den Preis mitbestimmen. Deutschland gehört - nach den USA und China - zu den drei großen Schweinefleischproduzenten der Welt. In Europa hat aber auch die Schweinefleischindustrie in Spanien Frankreich und Polen eine lange Tradition. Wie bei anderen Schlachttieren auch, gibt es unterschiedliche Teilstücke, die traditionell für Produkte verwendet werden. Der Bereich des hinteren Oberschenkels wird als Schinken verwertet. Je nach Land gibt es unterschiedliche Bezeichnungen für die Schlachtbereiche. Bei der Zubereitung von Schweinefleisch gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, vom Braten bis zum Räuchern. Filets mit besonderen Teighüllen kann man zum Beispiel sehr gut braten. Traditionell haben die Landwirte über Winter den Schinken geräuchert und im Frühjahr oder Sommer gegessen. Ein typisches Gericht ist zum Beispiel Spargel mit Schinken. In vielen Teilen Europas ist man sehr gerne Schweineschnitzel, die paniert sind, mit Gemüse und Kartoffeln. Ein besonderes Produkt mit Schweinefleisch ist das Kassler. Kassler kann man aus unterschiedlichen Regionen des Schweins gewinnen, zum Beispiel aus dem Bauchbereich oder des Schweinenackens. Das geräucherte Kassler hat in der deutschen Esskultur einen wichtigen Platz und wird klassischerweise mit Sauerkraut und Salzkartoffeln serviert. Schweinebraten, mit der typischen Bratenkruste, ist besonders im Süden Deutschlands beliebt. Man trinkt traditionell Bier zum Schweinebraten. In Deutschland ist auch das Gorton Bleu vom Schwein, mit Kroketten und Gemüse, sehr beliebt. Auch in der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl von Schweinegerichten, zum Beispiel gefüllte Gannelloni oder Hackbraten nach italienischer Art. Eine besondere Beziehung zum Schwein haben die Franzosen nicht nur in ihrer Esskultur; so darf man zum Beispiel kein Schwein in Frankreich mit dem Namen Napoleon benennen. In einigen Ländern Europas, zum Beispiel Österreich, gibt es zunehmend mehr Bemühungen Bioschweinefleisch auf den Markt zu bringen und für eine natürliche Schweinenutztierhaltung zu sorgen. Das Fleisch soll nach Aussagen der Produzenten auch gesünder sein und einen besseren Geschmack haben. In Österreich ist inzwischen die Nachfrage nach den Bioschweinefleischprodukten größer als das Angebot.