Wild

Als Wild werden alle Wildtiere bezeichnet, die in Deutschland gesetzlich festgeschrieben sind. Wildtiere können auch als Nutztiere gehalten werden, zu diesen gehören zum Beispiel: Rotwild, Dammwild oder Wildschweine. Es gibt unterschiedliche Gesetze und Vorschriften in den deutschsprachigen Ländern. In Deutschland regelt das Bundesjagdgesetz und die Jagdgesetze der Länder unter anderem die Schonzeiten des Wildes. Im Vergleich zu Haustieren, wie Schweine oder Rinder, spielt das Wild bei den Essgewohnheiten, eine untergeordnete Rolle. Wildgerichte sind in Deutschland eher die Ausnahme. Besonders beliebt sind im deutschsprachigen Raum Wildgerichte, wie Rehrücken, Hirschbraten oder Wildragout. Wildfleisch wird vor allem geschätzt wegen des Geschmacks und dem geringen Fettgehalt. Je nach Region werden die Produkte vor allem im Herbst und Winter angeboten. Im Gegensatz zu anderen Tierfleischprodukten bekommt man gute Wildqualitätsprodukte, in Deutschland zum Beispiel, beim Forstamt oder spezialisierten Wildhändlern. Auch die Metzger stehen für gute Wildprodukte, die man frisch kaufen kann. Man kann das ganze Jahr über auch Wild im Supermarkt tiefgefroren kaufen. Unter dem Begriff „Wildbret“ versteht man, das Fleisch von Wild, das offiziell durch das Jagdrecht reglementiert ist. Zu den Fleischsorten gehören zum Beispiel: Wildschwein, Hirsch und Reh, Hase, Rebhuhn oder Wildente. In Europa wird Wildfleisch oft in Form von Geschnetzeltes oder als Wildschschitzel am Stück angeboten. Bei den Wildgerichten spielen regionale Traditionen bei der Zubereitung einen besondere Rolle. Wildgerichte kann sowohl als Vorspeisen als auch als Hauptspeisen essen. Wildterrinen und Wildpasteten eignen sich besonders als Vorspeisen. Italienisches Carpaccio gibt es zum Beispiel auch mit Hirschfleisch. Eine Alternative ist auch Ravioli mit Wildfüllung. Traditionell wird in Deutschland auch Hirschrücken oder Rehrücken zu besonderen Anlässen serviert. Oft gibt es dazu Preiselbeeren und Spätzle. In der Regel trinkt man zu den Wildfleischgerichten einen trockenen Rotwein, der die Verdauung fördert. Hirschrollbraten ist ebenfalls sehr beliebt in Deutschland, das Gericht eignet sich sehr gut als Gästeessen für mehrere Personen. Wildschweingulasch kann man mit Pilzen und Teigwaren kochen. Wildschweinbratengerichte gibt es in einer großen Vielzahl, die zumeist einen besonderen regionalen Esskultur-Touch haben. Ein traditionelles Gericht aus der Region Baden trägt den Namen einer bekannten Stadt – der Rehrücken Baden-Baden. Als Beilagen werden Spätzle mit Preiselbeeren in Birnenhälften serviert. Die badische Küche hat sich in vielen Facetten mit der französische Küche entwickelt. In Frankreich hat das Wildessen eine lange höfische Tradition.