Ziege

Ziegen gehören zu den Tieren, die als eine der ersten Tierarten vom Mensch als Nutztiere gehalten wurden. Ziegen wurden vor allem domestiziert, da sie sehr genügsame Tiere sind und besonders gut in kalten und kargen Regionen gehalten werden können. In Europa kommen sie wildlebend vor allem in den Alpen und den Gebirgszügen Skandinaviens vor. Besondere Bedeutung als Nutztier hatte die Ziege in der Zeit des Römischen Reiches. Bis heute hat die Ziegenhaltung noch eine gepflegte Tradition in Italien, vor allem auch auf Sardinien. Ziegenfleisch spielt aber nicht nur in den armen Regionen Italiens eine traditionelle Rolle, sondern auch in den indischen und ostasiatischen Esskulturen. Oft konnten die Menschen in kargen Regionen nur Ziegen als Nutztiere halten und hatten so eine Alternative zur Schweine- und Rinderzucht. Ähnlich wie beim Kalbfleisch kann man an der Farbe des Fleisches das Alter abschätzen. Tiere bis zu sechs Monate werden als Milchzicklein umschrieben. Ab dem Zeitpunkt, bis zu einem Jahr, spricht man von Jungziegen. Für den europäischen Markt spielt nur das Fleisch der Jungziegen eine wirtschaftliche Rolle. Ältere Ziegen haben sehr zähes Fleisch. Jüngere Ziegen besitzen dagegen bei der Schlachtung ein wesentlich helleres Fleisch, in der Farbe zartrosa. Ziegenfleisch eignet sich besonders für Menschen, die cholesterinarm Fleisch essen möchten. Ziegenfleisch wird im deutschsprachigen Raum vor allem an Ostern gegessen. Ziegengerichte in vielfältigster Form gibt es vor allem im ostasiatischen Raum. Vor allem auf den Philippinen hat sich eine eigenständige Esskultur entwickelt. In Europa gibt es vor allem in Italien, Griechenland, Spanien oder Portugal viele Ziegenfleischgerichte. Gerade in der portugiesischen Küche schätzt man das Ziegenfleisch der Milchzieglein. Anhänger von Ziegenfleisch mögen besonders die delikaten Ziegenbraten, Ziegenkeulen oder auch die Ziegenwurstsorten. Gerade über das Internet findet man spezielle Rezepte und Kochhinweise zu Ziegengerichten. Vor allem sollte man sich an die professionellen Anregungen halten, damit das Gericht auch schmackhaft serviert wird.