Gratins

Unter Gratinieren versteht man weitläufig, das Überbacken von Gerichten. Die so genannte „Maillard-Reaktion“, benannt nach dem französischen Physiker und Chemiker Louis Camille Maillard, führt zu den meist eiweißreichen Verröstungen, die auch das besondere Aroma ausmachen. Das Überbacken führt auch dazu, dass die Speisen weniger verderblich werden und es gibt Untersuchungen, die besagen, dass keimhemmende Wirkungen mit diesem Prozess verbunden sind. Gratins gibt es in vielen Variationen, vor allem die italienische Lasagne ist in Europa sehr beliebt. Als Hauptspeisen werden Gratins als salzige Gerichte serviert, die mit Ei, Käse oder Sahne goldbraun überbacken werden. In vielen Ländern Westeuropas ist die Kartoffel aus den Gratingerichten nicht mehr wegzudenken. Es gibt hunderte von Kartoffelgratins, die je nach Region ihren besonderen Geschmack haben. Die Kartoffelgratins kann man mit unterschiedlichen Lebensmittel versehen, zum Beispiel mit Lauch, Pilzen oder auch Tomaten oder exotischen Gemüsesorten. Im Trend liegen in Deutschland leichte Kartoffelgratins, die sich auch gut über die Sommermonate zu genießen sind. Die klassische Lasagne wird vor allem mit Hackfleisch zubereitet. Auch Spinat-Lasagne ist in Deutschland sehr beliebt. Gerade in der deutsch-französischen Grenzregion hat das Gratinieren eine lange Tradition. Auch in Schwaben kennt man viele Gerichte, wie zum Beispiel Käsespätzle, die überbacken werden. In vielen deutschen Regionen kennt man auch Gerichte, bei denen Lauch ein besonderer Bestandteil des Rezeptes ist. Es gibt viele Aufläufe, die als Gratin gekocht werden. Obst und Gemüse wird sehr oft verwendet, so gibt es zum Beispiel: Apfel-Sellerie-Gratins, Apfel-Kartoffel-Gratins, verschiedene Auberginenrezepte, oder selbst Gratins mit Bananen und Erdbeeren. Für jede Jahreszeit und Anlass kann man Gratinkreationen nach belieben kochen. Ein typisches Gericht, das in französischen Regionen um die Loire populär ist, ist „Chirocee-Gratin“, das unter anderem mit Chicoreesprossen, gekochtem Schinken und Creme double gekocht wird. Das Gericht ist recht einfach zu kochen und es gibt viele Optionen, das Gericht individuell zu kochen. Fleisch/Gemüse-Gratins gibt es viel in der Region Elsass. Hier werden Gratins als herzhafte Mittagsmahlzeit serviert, zu dem man klassischerweise auch ein Glas Wein trinkt. In Deutschland ist es eher üblich etwas leichter zu essen. Hier sind leichte Gratingerichte absolut im Kommen.