Saucen, Dips, Dressings
Saucen, Dips und Dressings gibt es heute in einer nicht mehr überschaubaren Form. Man kann die Saucen nach dem geschmacklichen Fonds und den Grundsaucen einteilen. So gibt es Saucen mit brauen, weißen, Fisch- oder Wildfonds. Klassische Sauce ist auch die Fleischbrühe. Die Saucen können auch nach ihrem Herkunftsland untergliedert werden, so gibt es die spanische holländische oder deutsche Grundsauce. Zu den beliebten braunen Saucen gehören unter anderem die Jägersauce oder die Teufelsauce. Die Sauce béarnaise oder die Sauce hollandaise sind als weiße Saucen sehr bekannt. Zu den warmen Saucen gibt es auch die kalten Saucen, zum Beispiel die französische Remoulade, eine mit bestimmten Gewürzen versehene Mayonnaise-Sauce. Die italienische Knoblauchsauce Aioli ist auch hierzulande vor allem zu vieler Teigwarengerichte sehr beliebt.
Unter Dressings versteht man eine spezielle Rubrik von Salatsaucen, die in eigener Herstellung oder als Fertigprodukt den Salat geschmacklich verfeinern. Leichte Joghurtdressings sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Dips eigenen sich als kalte Saucen vor allem für Barbecues, Grillpartys oder als Saucen zu Snacks in der Freizeit. Auch in Restaurants und Bars werden die kleinen Gerichte mit Dips gereicht. Die Tapas-Kultur mit kleineren Appetithäppchen und Saucen ist auch weiter in Deutschland auf dem Vormarsch. Dessertsaucen auf Früchtemark- und Sirupbasis sind in Deutschland beliebt. Informationen zu den unterschiedlichen regionalen und internationalen Saucen-, Dips-, Dressings- und Dessertsauce finden Sie in dieser Rubrik.
Dessertsaucen werden als Süßspeisen in kalter und warmer Form vielfältig verwendet und unterstützen die Aromen der Speisen. Zu den warmen Saucen, die gerne zu Desserts verwendet werden, gehören zum Beispiel die Vanillesaucen oder auch verschiedene Schaumsaucen. Kalte Saucen werden unter anderem als Schokoladensaucen, Karamellsaucen oder Fruchtsaucen zubereitet. Warme oder kalte Schokoladensaucen werden gerne zu Eis, Pudding, oder süßen Backwaren verwendet. Eine besondere Vanillecreme ist die englische Variante – Crème anglaise.
Fleischgerichte sind in vielen Ländern Europas überaus populär. Vor allem Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel werden in deutschen Haushalten zu Gerichten gekocht. Fleischsaucen sind, werden wie andere Saucenarten auch, erstmals nach den Grundzutaten aufgebaut. Man unterscheidet dann in bestimmte Grundsaucen, die mit Zutaten, wie Gewürzen versehen, ihren eigenständigen Charakter erhalten. Einige der definierten Grundsaucen sind zum Beispiel, die Fischgrundsauce, Geflügelgrundsauce oder die deutsche Sauce.
Früchte werden nach unterschiedlichen Kriterien eingeteilt. Einige der Kriterien sind zum Beispiel, der Wassergehalt, die Pflanzengruppe oder der Verschluss der Frucht. Es gibt Unterscheidungen wie: Trockenfrüchte, Schließfrüchte oder Sammelfrüchte. Alle für den Menschen gesunden Früchte und Fruchtsamen werden unter dem Sammelbegriff Obst subsumiert. Ein Unterscheidungsmerkmal zu Gemüse ist der oft süßere Geschmack des Obstes. Das Obst selbst wird in zahlreichen Unterkategorien eingeteilt. So gibt es zum Beispiel Südfrüchte, Beerenobst, Kernobst oder auch Schalenobst.
Gemüse und Obst sind wichtige Vitamin- und Mineralstoffspender für eine gesunde und balaststoffreiche Ernährung. Gemüse und Obst haben einige Unterscheidungsmerkmale. Unter Gemüse ist zumeist weniger süß als Obst und wird oft gekocht. Im Gegensatz zu Obst wird Gemüse aus Teilen einer Pflanze gewonnen und bezieht sich nicht wie Obst auf die Frucht von Pflanzen. Gemüse wird nach der Anbauart unterschieden. Man unterscheidet hier generell in Feldfrüchte und gärtnerischen Gemüseanbau.
Käsesaucenvariationen zu Teigwaren oder zum Überbacken erfreuen sich in den letzten Jahrzehnten großer Beliebtheit. Die Käseherstellung hat eine der ältesten Traditionen in der Lebensmittelherstellung. Mit der Domestizierung von Schafen oder Ziegen entwickelte sich in den einzelnen Regionen der Welt, eigenständige Käseherstellungsverfahren und Rezepte. Ein halbes Jahrtausend vor Christi Geburt gab es schon die ersten Käsereien in Nordafrika, Kleinasien oder in Ländern am Schwarzen Meer.
Umgangssprachlich werden Kräuter zu Gewürzen gezählt. Im Handel spricht man von Kräutern und Gewürzen. Zu den bekanntesten und beliebtesten Küchengewürzen gehören unter anderem Basilikum, Oregano, Lavendel, Kerbel oder Fenchel. Die Geschichte der Kräuter und Gewürze geht in die Jahrtausende vor Christi Geburt zurück. In China und anderen Länder, die eine frühe Hochkultur hatten, wurden Kräuter anfänglich zur Heilung von Krankheiten eingesetzt. Erst mit der Zeit wurden Kräuter auch zur Geschmacksverfeinerung von Speisen entdeckt.
Die italienische Küche ist eine der beliebtesten Küchen in Deutschland und hat die traditionelle deutsche Küche in den letzten Jahren bereichert. Bei der italienischen Küche gibt es eine Vielzahl von regionalen Küchen, die alle sehr eigenständige Merkmale haben. Man kann die italienische Küche auch unterscheiden nach den traditionellen Standesgerichten. Die bäuerliche Küche hat einen sehr starken Einfluss auf die heutige italienische Esskultur. Kennzeichnet für die italienische Küche ist auch ihr Variantenreichtum an Beilagen, die unkompliziert zubereitet werden kann.
Joghurts sind in unzähligen Variationen in den letzten Jahrzehnten in den Lebensmittelhandel gekommen und erfreuen sich größter Beliebtheit, vor allem als kleine Mahlzeit zwischen durch. Leichte Kirsch- und Erdbeerjoghurts sind immer noch die meist verkauften Joghurtartikel in Deutschland. Quark ist vor allem als Eiweißlieferant in der Ernährung wichtig. Besonders Vegetarier sollten auf Quark, Joghurts oder Käse als Eiweißlieferant bauen. Leichte Joghurts werden heute auf Grund der meist bessern Verdauung bevorzugt. Wichtig für einen gesunden Quark ist vor allem das Fettverhältnis.
Salatdressings verleihen den Gerichten eine ganz besondere Geschmacksnote und können je nach Geschmacksrichtungen selber zubereitet werden. Es gibt verschiedene klassische Grundzutaten, die sich für die Gemüse- und Obstsalate eignen. Man kann einige Rezepte nach den Ländern einordnen, in denen bestimmte Zutaten und Zubereitungsarten vorherrschend sind. Es gibt so zum Beispiel, das French Dressing, das italienische Dressing oder das American Dressing. In der US-amerikanischen Küche sind die Thousand-Island-Dressings sehr beliebt.
Unter dieser Kategorie befinden sich zur Zeit keine Beiträge.