Dessertsaucen

Dessertsaucen werden als Süßspeisen in kalter und warmer Form vielfältig verwendet und unterstützen die Aromen der Speisen. Zu den warmen Saucen, die gerne zu Desserts verwendet werden, gehören zum Beispiel die Vanillesaucen oder auch verschiedene Schaumsaucen. Kalte Saucen werden unter anderem als Schokoladensaucen, Karamellsaucen oder Fruchtsaucen zubereitet. Warme oder kalte Schokoladensaucen werden gerne zu Eis, Pudding, oder süßen Backwaren verwendet. Eine besondere Vanillecreme ist die englische Variante – Crème anglaise. Sie wird als eine geschmacklich einzigartige Sauce mit Eiweiß, Zucker und Milch zubereitet und mit Vanille gewürzt. Fruchtsaucen können mit Früchten, wie Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren oder exotischen Früchten, vor allem zu Eis, serviert werden. Gerade in der italienischen Eiskultur haben die Fruchtsaucen einen besonderen Stellenwert. Die italienischen Eissaucen werden meist warm zubereitet. Eine bekannte italienische Weinschaumsauce ist die Zabaglione. Zabaglione wird mit typischen sizilianischen Wein, Zucker und Eiweiß schaumig geschlagen und dann mit Rum und Zimt im Aroma verfeinert. Auch in Frankreich haben vor allem die warmen Weinsaucen eine lange Tradition bei den Desserts. Chaudeau ist eine französische Dessertsauce, die unter anderem mit Weißwein oder Cognac zubereitet wird und oft bei besonderen Anlässen als Dessertsauce aufgetischt wird. In Deutschland wird den Dessertsaucen meist auch Eierlikör zugegeben, auch werden verschieden Marmeladensorten für die Saucen verwendet. Die typische Dessertspezialität „Rote Grütze“, die vor allem im Norden Westeuropas besonders beliebt ist, wird traditionell mit einer Vanillesauce serviert. Im Süden Deutschlands isst man als Dessert besonders gerne den bayrischen Kaiserschmarn, der oft mit Preiselbeersauce übergossen wird.