Fleischsaucen

Fleischgerichte sind in vielen Ländern Europas überaus populär. Vor allem Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel werden in deutschen Haushalten zu Gerichten gekocht. Fleischsaucen sind, werden wie andere Saucenarten auch, erstmals nach den Grundzutaten aufgebaut. Man unterscheidet dann in bestimmte Grundsaucen, die mit Zutaten, wie Gewürzen versehen, ihren eigenständigen Charakter erhalten. Einige der definierten Grundsaucen sind zum Beispiel, die Fischgrundsauce, Geflügelgrundsauce oder die deutsche Sauce. Braune und weiße Saucen in unterschiedlichen Geschmacksvariationen sind auf den Grundsaucen aufgebaut. Zu den bekanntesten braunen Saucen gehört unter anderem die Jägersauce oder die Sauce bordelaise. Zu den weißen Saucen gehören, die Sauce hollandaise oder auch die Sauce béarnaise. Fleischsaucen sind auch in Italien sehr beliebt, wo es eine große Anzahl unterschiedlicher regionaler Fleischsaucenrezepte gibt. Typische regionale Fleischsaucengerichte werden hier zu Pasta-Gerichten verwendet. Fleischsaucen wurden in der deutschen Küche auch gerne aus Bratenresten gekocht. Informationen und Rezepte zu den regionalen und internationalen Fleischsaucen finden Sie in dieser Rubrik.