Fisch

Fische werden aus „Küchensicht“ in Salzwasserfische oder Meeresfische, und in Süßwasserfische unterschieden. Es gibt weiter zahlreiche Unterscheidungs- und Einteilungsmerkmale der Fische, zum Beispiel: Knorpel-, Knochen-, Fett-, Mager-, Rund, Flach- oder Edelfische. Es gibt über 20.000 verschiedene Meeresfische, viele sind für den Menschen als Nahrung verträglich.

Die ältesten geschichtlichen Funde von menschlichen Fischfängen liegen etwa im Jahr 8000 v. Chr. Heute sind die größten Fischfangnationen China, Indien und Japan. Norwegen und Dänemark sind die zentralen europäischen Fischfangländer. Größtes Fischfanggebiet ist der Nord-Atlantik. Der jährliche Ertrag in der Fischerei lag weltweit 2003 bei rund 140 Millionen Tonnen. Die wichtigsten Süßwasserfische, die zum Verzehr geeignet sind, sind: Hecht, Flussbarsch, Zander, Lachs, Karpfen, Stör (Kaviar), Aale, Regenbogenforelle, Bachforelle oder Krebs. Besonders Fischgerichte von der Forellen- und Lachsfamilie erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Deutschland liegt, bis auf die Küstenregionen, im weltweiten durchschnittlichen Fischkonsum nur im europäischen Mittelfeld.

Wichtig beim Verzehr des Fisches ist die Frische des Fisches. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel beim dem die Frische das zentrale Qualitätsmerkmal ist. Es gibt darüber hinaus zahlreiche Qualitätsmerkmale die einen guten Fisch ausmachen, u.a. die Haut, Kimmen, Augen, Flossen, Eingeweide und natürlich der Geruch. Es gibt verschiedene Möglichkeiten Fische zu verarbeiten, u.a. Grillen, Braten, Gratinieren oder Dünsten. Zahlreiche Fischrezepte oder Zubereitungsanregungen zu Süßwasserfischen finden Sie in dieser Rubrik.