Fleisch

Fleischgerichte werden innerhalb der Menüfolgen der traditionellen und modernen Küche eher als Hauptspeisen gereicht. Trotzdem haben die Fleischvorspeisen in vielen Regionen Europas eine lange Tradition. Fleisch-, Geflügel- und Wildzutaten finden sich nicht nur in der traditionellen Suppenvorspeisenküche wieder. Pasteten oder Tapas sind bekannte internationale Vorspeisen. Pasteten waren früher so beliebt und vielfältig als Speise, dass es dafür einen eigenen Berufsstand gab. Immer größerer Beleibtheit erfreut sich die spanische Tapas-Kultur. Tapas sind kleinere Appetithäppchen, die in Tapasbars mit Wein oder Bier zu jeder Tageszeit gegessen werden. Tapas waren früher bei der bäuerlichen Gesellschaft kleinere Mahlzeiten, die man tagsüber bei der landwirtschaftlichen Arbeit aß. Typische kleinere Vorspeisen- oder Appetithäppchen sind zum Beispiel Fleischklößchen oder Gulasch. Auch viele regionale spanische Schinkensorten oder Salamiarten sind als Tapas beliebt.

In der italienischen Küche ist die Antipasti, die klassische Vorspeisenküche.
Es gibt zahlreiche auch in Deutschland beliebte kleinere Gerichte, die vor der eigentlichen Hauptmahlzeit im Ristorante gegessen werden. Rohe Rinderfiletscheiben, wie Carpaccio mit Beilagen oder Parmaschinken-, Salami- und Kalbfleischvorspeisen sind meist Teil des Vorspeisebuffets. In China sind verschiedene Rezepte von Frühlingsrollen sehr beliebt. Es gibt allerdings auch zahlreiche inländische Gerichte als Fleischvorspeisen. Bei den Fleischgerichten als Vorspeise ist vor allem die fettarme Zubereitung wichtig, um den Appetit auf den Hauptgang nicht zu beenden. Zu den bekanntesten Vorspeisen in Deutschland gehören unter anderem die Gänseleberpastete, Roastbeef oder kalter Braten. Informationen zu den unterschiedlichen regionalen und internationalen Fleischvorspeisengerichte und – rezepte finden Sie in dieser Rubrik.