Gemüse

Gemüse und Obst sind wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung. Im Gegensatz zu Obst wird das Gemüse oft gekocht und ist reich an Vitaminen und Balaststoffe. Auch die appetitanregende Funktion von Gemüse wird als Vorspeise oder Beilage geschätzt. Gemüse und Obst grenzen sich dadurch ab, dass unter Obst eine Fruchtsorte verstanden wird. Gemüse dagegen ist Bestandteil von Pflanzenarten. Gemüse kann nach dem Anbau unterschieden werden. Man unterscheidet zwischen Gemüse, das auf dem freien Feld wächst und Gemüse, das unter gärtnerischen Anbau fällt. Zu den Feldgemüsen gehören unter anderem: Zwiebeln, Kohl, Spargel, Karotten oder Salate. Als Vorspeise sind vor allem Gemüsebrühen in vielen Teilen Europas sehr beliebt. Oft sind die Brühen noch mit Fleisch, Fisch oder Geflügel gekocht und stellen eine hochwertige Ernährung da, die auch als Hauptmahlzeit gerne gegessen wurde.

Die gesunde regionale Gemüseküche richtet sich nach den saisonalen Gemüsearten. Beliebt sind als Vorspeisen vor allem unterschiedliche Salate. In vielen internationalen Küchen gehören die Salatvariationen zum ersten Gang der Hauptmahlzeit oder separat zum Hauptgericht serviert. Als kalte Vorspeise stellen die Salate den ersten Gang in der Menüfolge dar. Auch spezifische Salatvariationen aus vielen europäischen Ländern fanden die letzten Jahrzehnte viele deutsche Anhänger. Besonders beliebt sind zum Beispiel griechische und italienische Salatrezepte. Gemüse aus eigenem Gartenanbau findet hierzulande immer mehr Resonanz. Informationen zu den unterschiedlichen regionalen und internationalen Gemüsevorspeisengerichte und – rezepte finden Sie in dieser Rubrik.