Käse

Käse gehört zu einer der Grundnahrungsmittel, der eine Jahrtausend alte Tradition hat. Bereits in der Steinzeit wurden Sauermilchprodukte zufällig entdeckt. Mit der Domestizierung von Schafen oder Ziegen entwickelte sich in den einzelnen Regionen der Welt, eigenständige Käseherstellungsverfahren und Rezepte. Ein halbes Jahrtausend vor Christi Geburt gab es schon die ersten Käsereien in Nordafrika, Kleinasien oder in Ländern am Schwarzen Meer. Über Griechenland kam die Käsekultur in das Römische Reich und von dort in viele Teile Europas. Trotzdem entwickelten sich die unterschiedlichen Käseproduktionskulturen regional in Europa. Viele Herstellungsmethoden und Rezepte wurden auch im Mittelalter über die Klöster weitergegeben und fanden sich in der bäuerlichen Umgebung wieder. Einer der bekanntesten Käsesorten, die durch klösterliche Schriften überliefert wurde ist der Emmentaler. Die unterschiedlichen Käsesorten kann man anhand des Herstellungsverfahrens kategorisierten. Man unterscheidet in Molkenkäse-, Sauermilchkäse- und Labkäsesorten. Die Unterscheidungen sind auch von der Tiermilchsorte, dem Fett- und Wassergehalt und den Zutaten abhängig.

Die meisten Käsesorten werden heute aus Kuhmilch gewonnen. Die Schafs- und Ziegenkäsesorten erfreuen sich aber weiter großer Beliebtheit. Käse als Vorspeise ist umstritten. Bei vielen klassischen und modernen Menüs kommt der Käse nach der Hauptspeise. Trotzdem wird Käse heute gerne als Vorspeise serviert oder mit Obst als kleine Häppchen, vor allem auf Stehpartys gereicht. Käse als Vorspeise oder in anderer Form ist in vielen Kulturen und Regionen, vor allem in Asien, nicht bekannt. Auf Grund der Laktoseintoleranz vielen asiatischen Menschen werden keine Milchprodukte konsumiert. In der Regel wird in Deutschland eine reichhaltige Käseplatte als Vorspeise serviert, die oft mit Obst, wie Trauben, garniert wird. Informationen zu den unterschiedlichen regionalen und internationalen Käsevorspeisengerichte und – rezepte finden Sie in dieser Rubrik.