Suppen

Suppen sind vor allem in der westlichen Esskultur als Vorspeisen sehr beliebt. In der modernen Menüfolge kommen Suppengerichte nach der kalten Vorspeise. In der Vergangenheit waren die Suppen nicht nur Bestandteil der Menüs der Adligen, sondern waren für viele Bevölkerungsgruppen eine vollwertige Hauptspeise, die mit Fleisch, Fisch oder Wild garniert wurde. Im 20. Jahrhundert wurden viele neue Suppengerichte und –variationen entdeckt. Die Suppe wurde zum Inbegriff der Ernährung von Soldaten und ärmeren Menschen. Besonders beliebt wurden in der deutschen Nachkriegszeit, die klaren Suppen, wie Kraftsuppe oder Rinderbrühe. Zahlreiche Suppengerichte wurden als Trockensuppen in den Handel gebracht. Gerade in den 70er und 80er Jahren erfreuten sich Suppengerichte wie: Ochsenschwanzsuppe, Leberknödelsuppe, Nudelsuppe oder Leberspätzlesuppe als Vorspeisen.

Neben den klaren Suppen gibt es die gebundenen Suppen, die mit Bindemittel gekocht werden. Jede Region hat ihre eigenständige Suppenkultur, die mit dem verfügbaren Lebensmittel versetzt ist. Pürresuppen in Verbindung mit Bohnen, Kartoffeln oder Croutons wurden in vielen deutschen Haushalten als Vorspeise sehr beliebt. Schleimsuppen auf Grundlage unterschiedlicher Gertreidesorten werden oft mit Fleisch oder Geflügel gekocht. Eintöpfe sind eine eigenständige Gruppe innerhalb der Suppenkultur und werden auf Grund ihrer zahlreichen gehaltvollen Zutaten oft als eine vollwertige Mahlzeit gesehen. Suppen haben auch eine lange Tradition in Asien und sind in vielen ostasiatischen Kulturen normaler Bestandteil der Hauptmahlzeit. Informationen zu den unterschiedlichen regionalen und internationalen Vorspeisensuppengerichte und – rezepte finden Sie in dieser Rubrik.