Beschreibung
Rezept für Suppe mit frischen Steinpilzen
Zutaten
- 300 g frische Steinpilze
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 500 ml Sahne
- 1 Schuß, Spur Weißwein
- 500 ml Kalbsbrühe
- 1 El Crème fraîche
- 100 g geschlagene Sahne
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig andünsten, Steinpilze zugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffüllen.
Ca. 30 min. leicht köcheln lassen, Creme fraiche, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Erst jetzt Suppe fertig abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man
die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf.
Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine dünne Steinpilzscheibe und Kerbelblättchen.