Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 15 Minuten |
| Menübestandteile | Salatdressing |
| Regionale Küche | Frankreich |
| Kochutensilien | Schüssel Schneebesen |
| Stichwörter | Salat Dressing französisch |
Beschreibung
Essig-Öl Dressing nach französischer Art
Zutaten
- 1 Bund Kerbel
- 1 El Weissweinessig
- 1 Ei (hartgekocht, gewürfelt)
- 1 Tl Salz
- 1 Cornichon (feingehackt)
- 1 Tl Zucker
- 5 Kapern (gehackt)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Sardellenfilet (feingehackt)
- 4 El neutrales Öl
- 1 Tl Dijon-Senf
- 1 Schalotte
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
In einem Schüsselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und
Zucker aufgelöst haben.
Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben.
Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zufügen.
Hinweise
Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:
-Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen Blattsalaten.
-Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes und gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat.
-Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.