Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 1 Stunden |
| Gesamtzeit | 1 1/2 Stunden |
| Menübestandteile | Brot und Brötchen |
| Kochutensilien | Schüssel Messer Topf Backblech |
| Stichwörter | Roggen Kartoffeln Backen |
Beschreibung
Herzhaft und gesund
Zutaten
- Butter
- 200 g Roggenkörner
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 350 g Weizenkörner
- 2 Tl Backfermentpulver
- 50 g puderfeines Vollsojamehl
- l warmes Wasser
- l lauwarmes Wasser
- 2 Tl flüssiger Honig
- 1 Tl Kümmel
- 1 Tl Meersalz
- 1 Tl getrockneter Majoran
Zubereitung
Für den Vorteig die Roggenkörner feinmahlen und mit dem Backfermentpulver, dem Wasser und dem Honig verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt mindestens 24 Stunden an einem warmen Platz von 24 Grad stehen lassen. Danach sollte die Gärung deutlich zu erkennen sein; das heisst, der Vorteig sieht wie heller lockerer Schaum aus.
Am Backtag die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten und mit der Schale in 30 bis 35 Minuten weich kochen. Die garen Kartoffeln sofort schälen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken oder auf der Rohkostreibe reiben. Den Kartoffelschnee unter den Vorteig mischen.
Die Weizenkörner feinmahlen und mit dem Sojamehl, dem Wasser, dem Kümmel, dem Salz und dem zerriebenen Majoran zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Form mit Butter ausstreichen, den Teig hineinfüllen und mit einem Teigspatel glattstreichen.
Den Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen um etwa ein Drittel vergrössert hat; das dauert 1 bis 2 Stunden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form auf die untere Schiene in den Backofen stellen und das Brot in etwas 50 Minuten goldbraun backen, im abgeschalteten Back ofen noch 15 Minuten ruhen lassen.
Das Roggen-Kartoffel-Brot aus der Form stürzen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen und das Brot auf deinem Kuchengitter abkühlen lassen.