Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
| Menübestandteile | Gemüse Gemüse und Pilze Gemüse |
| Regionale Küche | Italien |
| Saisonale Küche | Frühling |
| Kochutensilien | beschichtete Bratpfanne |
Beschreibung
Rezept für gebratenen Grünspargel
Zutaten
- 1 kg Grünspargel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 El Puderzucker, gestrichen
- Salz
- Pfeffer, schwarz frisch gemahlen
- 1 Parmesan, Stück, gehobelt
- Balsamicoessig, braun
- 1 gross. Fleischtomate
Zubereitung
Den Spargel waschen, die untere Hälfte schälen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand bei Mittelhitze erwärmen. Spargelstücke zugeben, den Puderzucker darüberstäuben und nach Gusto salzen. Den Spargel unter gelegentlichem Rühren ca 10 Minuten lang sanft braten bis er braune Stellen bekommt. Jetzt die Frühlingszwiebelröllchen und einen Teel. Butter (für den Geschmack) zufügen und noch ein paar Minuten weiterbraten. Die enthäutete und entkernte Tomaten in kleine Würfel schneiden und zufügen. Die Tomate soll nur noch ganz kurz erwärmt werden, damit sie Form und Frische behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel auf Tellern anrichten, einen Hauch Balsamicoessig drübersprühen und mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.
Hinweise
Dazu passt Giabatta und ein trockener Grauburgunder oder Riesling. Ein gebratenes Zanderfilet dazu wäre auch nicht zu verachten.
Als Hauptgericht reicht das Rezept für 2 und als Vorspeise für 4 Personen.