Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 40 Minuten |
| Menübestandteile | Fleisch |
| Kochutensilien | Topf Sparschäler Teller |
Beschreibung
Rezept für Teller-Sülze mit Spargel und Putenbrust
Zutaten
- 2 Gläser Geflügelfond à 400 ml
- 5 El Balsamessig
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- Koriander
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 100 g Zuckerschoten
- 10 Radieschen
- 125 g Spargel, grüner
- 125 g Spargel, weißer
- 150 g Putenbrust, geräucherte
Zubereitung
Geflügelfond auf grosser Gasflamme im offenen Topf auf 500 ml einkochen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heissen Fond auflösen.
Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen. Beides in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten. Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Putenbrust in nicht zu dünne Streifen schneiden.
In 2 tiefe Teller etwas von der Brühe gießen und fest werden lassen. Gemüse und Fleisch darauf verteilen, mit Geflügelfond begiessen und im Kühlschrank fest werden lassen.