Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunden |
| Menübestandteile | Gemüse und Pilze |
| Saisonale Küche | Frühling |
| Kochutensilien | Kochtopf Pfanne Kochlöffel |
| Stichwörter | Spargel Schinken saisonell |
Beschreibung
Herzhaft überbacken
Zutaten
- 300 g gekochter Schinken in dicken Scheiben
- 1 kg Spargel
- 50 g Butter
- Fett für die Form
- Salz
- 1 El Mehl
- 50 g geriebener Käse
- 1 Schuß, Spur Zucker
- 1 l Spargelsud
- 1 Eigelb
- Butterflöckchen
- 2 El gehackte Petersilie
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten vorkochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.
Für die Soße die Butter in enem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Soße mit Eigelb legieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Die Soße daraufgeben, mit dem Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C (Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten überbacken. Die Rollen mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Hinweise
Dazu: Kurz aufgebackenen Stangenweißbrot und trockener Weißwein.