Blaubeer-Pfannkuchen

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Beschreibung

Fruchtig und süß

Zusammenfassung

Portionen	2
Zubereitungszeit	20 Minuten
Kochzeit	15 Minuten
Gesamtzeit	15 Minuten
Menübestandteile	Crepes
Kochutensilien	Pfanne, Schneebesen, Schüssel
Stichwörter	süß, Pfannkuchen, Blaubeer

Zutaten

• 2 Tl Zimtzucker
• 125 g frische Blaubeeren
• 2 Eier (getrennt)
• 40 g Zucker
• 100 ml Milch
• 70 g Mehl
• 1 Schuß, Spur Salz
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Schuß, Spur Zimt (gemahlen)
• 25 g saure Sahne
• 1 l Schlagsahne
• 40 g Butterschmalz
• 50 g gehobelte Haselnüsse

Zubereitung

1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Blaubeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen.

2. Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren, die Milch, Mehl und Salz unterrühren. Eiweiß mit dem Vanillinzucker und dem Zimt sehr steif schlagen, unter die Eigelbmasse ziehen.

3. Für die Sauce die saure Sahne mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Die Schlagsahne halbsteif schlagen und unterziehen.

4. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in 10 g Butterschmalz bei milder Hitze 3 Minuten backen. Jeweils 1/8 der Blaubeeren auf den Pfannkuchen geben, nochmals 2 Minuten backen.

5. Die Pfannkuchen auf Teller gleiten lassen und mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen. Die Sauce dazu servieren.

Hinweise

Als Menüvorschlag: Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe --- Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe --- Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen

Eingesandt von Erik Eiffel am 22. Februar 2004.