Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 50 Minuten |
| Menübestandteile | Gemüse und Pilze Gemüse |
| Saisonale Küche | Frühling |
| Kochutensilien | Zauberstab oder Mixer Topf Pfanne Kochlöffel |
| Stichwörter | Spargel Saison Eier |
Beschreibung
Saisonalles Essen mit feiner Soße
Zutaten
- 1500 g frischer Spargel
- 80 g Butter
- 1 l Salzwasser
- 6 hartgekochte Eier
- 1 Tl Zucker
- 1 Msp. Senfpulver
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 El gehackte Petersilie
- 1 El Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Den geschälten Spargel portionsweise zusammenbinden. In einem großen weiten Topf Salzwasser mit Zucker und Butter aufkochen, Spargelbündel hineingehen und zugedeckt auf 1 oder Automatik Kochplatte 4 - 5 je nach Dicke der Stangen 15 - 20 Min. kochen. (Schon nach 15 Min. mit einem Küchenmesser prüfen.)
Butter im Topf zerlaufen lassen, die Eier halbieren, Eigelbe herausnehmen, mit dem Schnellmixstab pürieren und in die flüssige Butter einrühren. Mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eiweiß fein hacken, mit Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eigelbsauce und das Eiweiß über den Spargel geben.