Beschreibung
Fruchtig-herb
Zutaten
- 100 g Zucker
- 200 g süße Sahne
- 300 g TK-Himbeeren
- 3 Eigelb
- 1 l Rotwein
- 1 Nelke
- 2 Vanilleschoten, herausgeschabtes
- 500 g Magerquark
- 2 Vanilleschoten ohne Mark
- 4 El Kirschwasser
- 500 g Rhabarber
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 1 El Speisestärke
- 2 El Wasser
- 250 g Erdbeeren
Zubereitung
Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne vorsichtig unterheben und Quark 2 Stunden kühl stellen.
Zucker in einem Kochtopf karamelisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke und Vanilleschoten dazugeben, ankochen und 5 Minuten fortkochen. Masse durch ein Sieb streichen.
Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen lassen. Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.