Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Kochzeit | 40 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunden |
| Menübestandteile | Gemüse |
| Regionale Küche | Deutschland |
| Kochutensilien | Topf Kochlöffel Messbecher |
| Stichwörter | Leipzig Gemüse klassisch |
Beschreibung
Ein klassisches Gericht.
Zutaten
- 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
- 30 g Morcheln, getr.
- 150 g Möhren, junge
- 1 Kohlrabi (etwa 200 g)
- 500 g Spargel, weißer
- 150 g Zuckerschoten
- beliebige Kräuter zum Dekorieren
- 4 Schalotten
- 50 g Krebs-Butter (Fertigprodukt)
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Kalbsfond erhitzen und die Morcheln darin 2 Stunden einweichen. Gemüse putzen. Möhren, Kohlrabi und Spargel schälen. Spargelenden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Möhren je nach
Grösse längs halbieren, Kohlrabi erst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Zuckerschoten waschen, eventüll schräg halbieren. Kräuter waschen und trockenschütteln. Morcheln abtropfen lassen und etwa die
Hälfte davon in grössere Stücke schneiden. Morchelfond durch einen Kaffeefilter giessen.
2. Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Krebs-Butter andünsten. Spargel, Möhren und Kohlrabi darin 1 Minute dünsten. Morchelfond zu giessen und alles zugedeckt in 15-18 Minuten bissfest garen.
3. Zuckerschoten und Morcheln zugeben. Das Leipziger Allerlei noch 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern garnieren.
Hinweise
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