Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 1 Stunden |
| Menübestandteile | Salzwasserfische |
| Regionale Küche | Italien |
| Kochutensilien | Messer Topf Schneebesen |
| Stichwörter | Seezunge Röllchen italienisch Butter |
Beschreibung
Zarter Edelfisch, gerollt mit würzig-zarter Füllung
Zutaten
- 12 Seezungen oder Schollenfilets
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Rotbarschfilet (ca. 250 g)
- 100 ml Sahne
- 1 Ei
- 30 g TK-Spinat
- 20 g Hummer- oder Krebspaste
- 1 l Weißwein
- 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
- 20 g Butter oder Margarine
- 1 l Weißwein
- 1 Limone oder kleine Zitrone
- 125 g kalte Butter
- etwas Zucker
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Prise Safran
Zubereitung
Alle Fischfilets säubern, säürn. Die Seezungenfilets auf einer Platte auslegen, salzen und pfeffern. Rotbarschfilet im Universalzerkleinerer oder Mixer zerkleinern, in einem Sieb gut ausdrücken. Diese Masse mit Sahne, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, in 3 Portionen teilen. Eine Portion mit gehacktem Spinat, eine mit Hummer- oder Krebspaste und eine mit Safran vermengen.
Jeweils 4 Filets mit der gleichen Masse bestreichen und zusammenrollen. Die Röllchen dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Wein angiessen, die Form verschliessen (evtl. Alufolie) und im Backofen
garen.
Schaltung:
200-220°, mittlere Schiene
180-200°, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Für die Sauce die Schalotten in Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten, mit Wein und Zitronensaft ablöschen und stark einkochen lassen. Den Topf von der Kochplatte ziehen, die kalte Butter in Flöckchen unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Hinweise
Dazu schmecken Kräuterreis und ein Salat.