Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 35 Minuten |
| Menübestandteile | Gemüse und Pilze Eiergerichte Gemüse |
| Saisonale Küche | Frühling |
| Kochutensilien | Spargelschäler Hohe beschichtete Pfanne mit Deckel |
Beschreibung
Rezept für Spargel-Tortilla
Zutaten
- 800 g Spargel
- 1 Paprikaschote, rot
- 1 gross. Zwiebel
- 1 El Butter
- 2 El Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- 50 ml Gemüsefond (Glas)
- 8 Eier
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer, weißer
- 1 Thymian, Zweig
Zubereitung
Spargel schälen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und Öl in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen. Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten dünsten. Gemüsefond zugeben und alles zugedeckt knapp gar dünsten. Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und untermischen. Die Eiermilch über das Gemüse giessen und zugedeckt bei sanfter Hitze stocken lassen. Heiss oder kalt servieren.